Страны, визы | Для мобильного телефона | Подарки в Россию

Праздничный Карнавал

Частенько в рецептах национальных кухонь приходится сталкиваться с малоизвестными или совсем неизвестными в России продуктами. Поэтом мы решили потихоньку, по мере, так сказать, поступления, рассказывать о них.

БАТАТ

Родина Батата - Южная Америка. Это многолетнее (в культуре часто однолетнее) травянистое растение рода ипомея семейства вьюнковых. Клубни (до 10 кг, 24-28% крахмала и сахара) используют для приготовления крупы, муки, крахмала, спирта, сахара, на корм скоту. Особенно широко выращивают в Китайской Народной Республике, Индии, Индонезии; урожайность 100-120 ц с 1 га.

По содержанию углеводов и кальция он в несколько раз превосходит картофель. По вкусу, в зависимости от сорта, батат напоминает в вареном и жареном виде подмороженный картофель. Не зря его называют сладким картофелем. Клубни белого батата похожи на отварную сахарную свеклу. Розовые в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи с тыквой. В салаты батат в сыром виде натирают на крупной терке. Едят отварным (без соли). Варится, кстати, он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печеный батат. Хорошо есть его и с соленьями. В книгах по экзотической кулинарии говорится, что батат в блюдах хорошо сочетается с кислыми продуктами: лимонным соком, апельсиновой цедрой. Приправляют его перцем и карри, вареный и печеный батат подают к мясу. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, пикантных чипсов, салата, запеченного пюре, фаршированного батата и других блюд. В Китае пшенной каше с этим удивительным овощем приписывают прямо-таки магические лечебные свойства при многих заболеваниях.

Батат называют еще сладким картофелем.

ЯМС

Ямс или диоскорея, род растений, обычно лиан. Свыше 600 видов, главным образом в тропиках и субтропиках. В России один вид - диоскорея японская, на Дальнем Востоке; лекарственное растение. Некоторые диоскореи (ямс) возделываются ради съедобных клубней.

Это забавное бутылочное растение. Его основание напоминает картошку, испещренную ходама, но не внутни, а снаружи. Иногда эта карточка бывает геометрически правильной формы. Вьющиеся лианы растут прямо из макушки этой картошки. Им нужна опора. В культуре диоскорея иногда еще и цветет. Цветение приходится на зимнее время. Любит хорошо освещенное место, даже прямые солнечные лучи, но может расти и в полутени. Влажность почвы должна быть умеренной. Подкармливают раз в две недели. Опрыскивают в отопительный сезон. Размножение проблематично, лучше купить готовое растение.

ЛАЙМ

Citrus aurantifolia. Семейство: Рутовые (Rutaceae).

Синонимы: C. medica var. acida, C. latifolia, мексиканский лайм, западноиндийский лайм.

Описание: Вечнозеленое дерево высотой около 4,5 метров с острыми шипами, гладкими овальными листьями и мелкими белыми цветками. Плод размером с небольшой лимон, бледно-зеленого цвета.

Распространение: Происходит, скорее всего, из Южной Азии. Натурализован в тропических и субтропических регионах. Культивируется на юге Флориды, Кубе, в Мексике и Италии.

Другие виды: Существует несколько видов лайма, например, итальянский лайм (C. limetta) или C. hystrix, из которых тоже получают ароматическое масло.

Традиционное использование: Этот фрукт часто используют вместо лимона, так как у них похожие свойства. Применяется при лечении лихорадки, инфекционных заболеваний, боли в горле, простуды и т.п.

Действие: Противоревматическое, антисептическое, антивирусное, бактерицидное, заживляющее, восстанавливающее, тонизирующее.

В рецептах очень часто используются плоды лайма или его сок, но мало кто знает, что такое лайм. Очень многие решают заменить его лимоном считая эту замену адекватной.

Даже в некоторых рецептурах указывается, что лайм используется как лимон. Те у кого есть выбор, никогда лимон с лаймом не путают и текилу пьют только с лаймом. На коктейли или другие напитки помещают только дольки лайма. В любой маринад добавляют сок лайма.Во многие салаты также добавляется только его сок.

Лайм примерно в два раза меньше лимона, у него совсем другой вкус, не такой кислый, кожица его много тоньше, а цвет - зеленый. Лайм не придает блюду кислый вкус, а придает ему изысканность.

ИНДЕЙКА

Когда испанские конквистадоры в XVI веке вторглись в Мексику, они увидели здесь удивительную огромную кулдыкающую птицу, которую ацтеки приручили много веков тому назад и очень ценили. Отведав индейку и убедившись, что она хороша на вкус, испанцы завезли ее в Европу, и она вскоре завоевала там огромную популярность. Как говорил Брийа-Сава-рен, это был один из самых прекрасных даров Нового Мира Старому.

Явно пренебрегая географией, англичане прозвали индейку turkey, вероятно, по ассоциации с турецкими купцами, которые вели торговлю между Англией и Турцией и рассказывали, что, возвращаясь через Кадиз, видели там эту птицу.

Хотя сейчас индейка продается и частями, однако, ввиду своих размеров, целая птица более всего подходит для семейного обеда. В Англии упитанная жареная индейка, фаршированная каштанами, колбасным фаршем или шалфеем и луком, приправленная желе из красной смородины, с мучной подливкой - это лучшее украшение рождественского обеда. В Америке жареная индейка под клюквенным соусом венчает собой стол в День благодарения.

Но совсем не обязательно готовить индейку традиционным образом и приправлять ее обычным гарниром. Великий французский шеф-повар Огюст Эскоффье приводит выдержку из обеденного меню французской провинциальной кухни, куда входит простая жареная индюшка: "После дня, проведенного на охоте, он садится за стол и принимается за трапезу, которая состоит из тыквенного супа-пюре с маленькими крутонами, жаренными в масле, молодой индейки, зажаренной на вертеле, и большой деревенской колбасы с са-латом из картофеля, одуванчиков и свеклы, а в заключение - большая чаша груш, сваренных в красном вине, со взбитыми сливками".

НА ЗАМЕТКУ - КАК ВЫБРАТЬ ПТИЦУ

Возраст птицы - важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц нежно и обладает тонким вкусом. Они идеальны как для жарки на плите или на гриле, так и для тушения - то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса.

Нежное мясо грудки постной птицы - кур, индеек и цесарок быстрее достигает готовности, чем темное мясо ножек.

С возрастом мясо становится более жестким, в особенности постоянно работающие мускулы ног. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускульным тканям.

Определить возраст свежезабитой птицы нетрудно. У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, а у старых - жестки. Но когда вы покупаете упакованную, свежую или мороженую, птицу, вам приходится полагаться на этикетку и на то, что вы сможете увидеть через оболочку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще от кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы.