Чтобы похудеть, нужно отказаться от белого, мучного и сладкого. Это знают все, даже дети и те, кто не имеет проблем с лишним весом. А знаете ли вы, почему толстеют те, кто любит чипсы, тортики, пиво, конфеты и прочие вкусности?
Раньше считалось, что эти продукты содержат слишком много калорий, и если организм их не растрачивает, то человек толстеет. Но бывает и так, что два человека питаются почти одинаково, но у одного «не в коня корм», а другого разносит в стороны.
Оказывается, всему виной гликемический индекс. Вернее, продукты с высоким гликемическим индексом. Чипсы, пирожные с кремом, песочное печенье, выпечка из белой муки, кукурузные хлопья, сахар — все эти продукты содержат углеводы с очень высоким гликемическим индексом. Если злоупотреблять такими продуктами, проблемы с лишним весом неминуемы. Те, кто питается в основном углеводами с низким ГИ от этой опасности избавлены.
Давайте попробуем понять, какая связь между высоким ГИ и полнотой.
Глюкоза — источник энергии
Нашему организму постоянно нужна энергия. «Топливом» для выработки энергии является глюкоза, и организм может её получать из двух источников:
- Из углеводов, которые содержатся в пище.
- Из запасов жира, но этот способ он оставляет на крайний случай, когда поступления углеводов с пищей недостаточно.
Выработанная глюкоза поступает в кровь, и её содержание называют «уровень глюкозы в крови» или «гликемия». Нормальным уровнем гликемии натощак считается 1 грамм глюкозы на 1 литр крови.
Когда человек ест, уровень гликемии, то есть содержание глюкозы в крови увеличивается. Поджелудочная железа выделяет в кровь гормон инсулин, который помогает переработать поступившую глюкозу и отправить энергию в клетки, которые в ней нуждаются. После этого уровень глюкозы в крови вновь снижается до нормального состояния.
Подробно все эти процессы описал Мишель Монтиньяк, у него несколько книг. Но признаюсь, все тонкости я поняла не сразу.
Почему же мы толстеем от углеводов?
Новость хорошая: толстеют не все.
Новость плохая: толстеют те, кто довёл свою поджелудочную железу, заставляя работать на износ, постоянно регулировать уровень сахара в крови — да, те самые любители жареной картошки, пива, чипсов, тортиков и всевозможных печенек.
Когда человек голоден, уровень глюкозы в крови понижается. Организм тут же сигнализирует, что пора есть. Чем дольше мы игнорируем эти сигналы, тем ниже становится уровень глюкозы.
Когда мы начинаем есть, углеводы мгновенно перерабатываются в глюкозу, и уровень гликемии начинает расти. Лучше всего, чтобы он повышался не резко, а постепенно. Тогда поджелудочная железа работает размеренно, выделяя инсулин понемногу, и энергия достигает всех клеточек организма. Это возможно, если вы едите углеводы с низким гликемическим индексом.
Что же будет, если вы проголодались и по-быстрому съели чипсы и гамбургер, а затем запили кока-колой?
Поскольку все эти продукты имеют очень высокий ГИ, углеводы вызовут очень быстрое повышение уровня глюкозы в крови. При этом поджелудочная железа будет вынуждена вбросить в кровь сразу много инсулина, чтобы как можно быстрее переработать поступившую энергию и снизить уровень глюкозы до нормального уровня.
Здоровая поджелудочная железа вырабатывает инсулина ровно столько, сколько требуется. Поэтому дети, которых не закармливают сладостями, и все те, кто ещё не измучил свою поджелудочную, могут питаться практически одними булочками и кукурузными хлопьями, или фастфудом — и не полнеть.
Но постепенно поджелудочная железа изнашивается и теряет способность правильно определять, сколько требуется инсулина. И на всякий случай выбрасывает больше, чем нужно. Но организму больше не нужна энергия, её некуда девать. И тогда лишний инсулин расходуется на то, чтобы переработать глюкозу и жирные кислоты в запасы жира. Поэтому инсулин часто называют жирозапасающим гормоном.
Но хуже всего то, что излишки инсулина снизили уровень гликемии ниже нормы, и человеку кажется, что он не наелся.
Как работает организм, когда мы едим углеводы с высоким ГИ
- В процессе еды уровень глюкозы в крови быстро и сильно повышается.
- Поджелудочная железа выделяет много инсулина.
- Часть инсулина способствует выработке энергии, а другая часть преобразует глюкозу в жир.
- А уровень глюкозы в крови снова понизился и стал ниже нормы.
- Нам снова хочется есть, и мы съедаем лишнего, процесс повторяется — только в жир откладывается ещё больше.
Исследуя эти процессы, учёные обнаружили любопытную зависимость. Оказывается, чем ниже был уровень гликемии перед едой, тем быстрее он повышается. А чем сильнее повысился в процессе еды, тем сильней он понизится. То есть, более голодный человек рискует запасти жира гораздо больше, чем тот, кто приступает к трапезе, не успев проголодаться.
Этим и вызваны советы есть несколько раз в день и понемногу.
Что происходит, когда мы едим углеводы с низким ГИ
- В процессе еды уровень глюкозы в крови повышается постепенно, и он продолжает повышаться даже после того, как мы поели.
- Поджелудочная железа вырабатывает инсулин понемногу, направляя энергию везде, куда требуется.
- Лишней глюкозы нет, лишний инсулин не выделяется, жир не запасается.
- Уровень глюкозы в крови постепенно приходит в норму.
- Мы чувствуем сытость долгое время, нам комфортно.
Многие смогли похудеть, всего лишь исключив из рациона продукты с высоким гликемическим индексом. Трудно только первые три дня, когда вы отказываетесь от сладкого, и привыкаете питаться по-другому. Но разве здоровье того не стоит? Ведь, как известно, изношенная поджелудочная железа — прямая дорога к диабету.