Штоллен — традиционная немецкая выпечка из сдобного теста с большим количеством сухофруктов и орехов. Прелесть этого изделия в том, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Вам потребуется:
Для теста:
- Мука – 250 г;
- Сахарный песок – 70 г;
- Ванильный сахар – 4 г;
- Разрыхлитель – 5 г;
- Корица, имбирь, кардамон по щепотке;
- Соль на кончике ножа;
- Цедра – ¼ апельсина;
- Яйцо категории С1 – 1 шт.;
- Сливочное масло – 100 г;
- Мягкий творог – 125 г;
- Миндаль – 70 г;
- Цукаты – 50 г.
Для начинки:
- Сухофрукты (160 г изюма, 40 г кураги);
- Алкоголь (ром, коньяк) – 60 г.
Для посыпки:
- Сливочное масло – 50 г;
- Сахарная пудра – 40 г.
Как приготовить штоллен
1. Изюм и курагу обдайте кипятком, курагу порежьте на небольшие кусочки. Изюм и курагу залейте алкоголем и оставьте настаиваться на ночь. Цукаты также нарежьте. Миндаль обдайте кипятком, снимите кожицу, подсушите на сковородке и мелко нарежьте.
2. Мягкое сливочное масло взбейте миксером до светлой, пышной массы. Добавьте сахарный песок, ванильный сахар, соль и продолжайте взбивать.
3. Добавьте яйцо, взбивайте массу около 1 минуты.
4. Добавьте мягкий творог комнатной температуры, перемешайте все миксером.
5. Добавьте цедру апельсина, перемешайте.
6. Муку просейте в миску, добавьте разрыхлитель, корицу, имбирь, кардамон, перемешайте.
7. Добавьте сухие ингредиенты в тесто, перемешайте.
8. Подмешайте в тесто изюм, курагу, орехи измельченные и цукаты.
9. Замесите тесто. Стол присыпьте мукой, тесто растяните в пласт, посередине скалкой сделайте углубление.
10. Одну половину пласт накройте другой, перенесите штоллен на противень, застеленный бумагой.
11. Выпекайте штоллен в предварительно разогретой до 170°С духовке около часа.
12. Горячий штоллен смажьте половиной растопленного масла, присыпьте половиной сахарной пудрой, дайте немного остыть смажьте остальным маслом и посыпьте оставшейся сахарной пудрой.
Готовый штоллен необходимо хранить в холодильнике завернутым в фольгу.
Читайте так же другие рецепты приготовления рождественского штоллена
Полезные советы для идеального штоллена
- Подготовка сухофруктов — ключ к вкусу. Настаивание в алкоголе не только ароматизирует, но и прекрасно увлажняет сухофрукты. Для более насыщенного вкуса можно сделать это за 2-3 дня. Если вы против алкоголя, замените его крепким черным чаем с ложкой апельсинового сока.
- Мука — основа структуры. Обязательно просейте муку вместе со специями и разрыхлителем. Это обогатит тесто кислородом, и штоллен будет более воздушным.
- Контроль консистенции теста. Тесто для штоллена получается довольно густым и липким из-за обилия начинки. Не спешите добавлять больше муки — хорошо вымешивайте его на столе, присыпанном мукой, до состояния, когда оно перестанет сильно прилипать к рукам. Излишняя мука сделает выпечку суховатой.
- Форма — традиционный символ. Углубление, которое вы делаете скалкой, а затем сложение теста — это не просто этап. Так формируется характерный «горб» штоллена, который символизирует младенца Христа в пеленах.
- Не пропускайте двойную пропитку! Обильная обработка растопленным маслом и сахарной пудрой сразу после духовки — это секрет долгого хранения и неповторимого вкуса. Масло создает влагоудерживающий барьер, а пудра, растворяясь, образует тонкую сладкую корочку.
- Терпение — главный ингредиент. Настоящий штоллен раскрывает свой вкус со временем. После остывания плотно заверните его в пергамент, а затем в фольгу или пищевую пленку и уберите в холодильник. Дайте ему «дозреть» минимум 3-4 дня, а лучше неделю. За это время все ароматы соединятся, тесто станет плотным, влажным и невероятно вкусным.
- Подача и хранение. Перед подачей достаньте штоллен из холодильника и дайте ему немного постоять при комнатной температуре. Хранить его в холоде в хорошо упакованном виде можно до месяца. Также его можно заморозить (целиком или кусками) на более долгий срок, предварительно завернув в несколько слоев пленки.
Приятного приготовления и настоящего рождественского наслаждения! Ваш штоллен станет жемчужиной праздничного стола.