| Кулинарный Портал Kuking.net Рецепты и идеи на праздник и на каждый день. Почти все рецепты приготовления индейки, овощей и соусов, включая фотографии - оттуда. А ведь там ещё много чего интересного и вкусного. |
Благодарение на блюдечке
Кухня на День Благодарения особая, строго традиционная. Королева стола - индейка. Если вы не собираетесь приглашать много гостей, то лучше не покупать целую индейку, а ограничиться, например, грудками. Или окорочками.
На этот праздник очень важно не перекормить гостей закусками, поэтому не старайтесь следовать традициям русского застолья и готовить все сразу. А можете и следовать: доедите на следующий день.
К индюшатине подается картофельное пюре, а еще клюква (например, пропущенная через мясорубку с сахаром и кислыми яблоками) и клюквенный соус.
Традиционно готовят также ямс и бататы, зеленый горошек, кукурузу, брокколи и другие овощи, а еще несколько салатов. Конечно же, хозяйки готовят и свои фирменные блюда, и непременно фаршированные яйца.
Типичный десерт: тыквенный пирог со взбитыми сливками и кофе или другими напитками.
Очень важно подать хорошее белое вино.
Индюшка
Одна индюшка весом от 5 до 10 кг
Соль, перец, паприка, можно добавить аджику, 1 средняя луковица, 1 стебель сельдерея
1 морковка, 6 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан бульона.
Нагреть духовку до 375 гр. Фаренгейта (190 гр. Цельсия). Предварительно довести индюшку до комнатной температуры (вынуть из холодильника за 1-2 часа, если индюшка немороженная. Если замороженная, то ее нужно предварительно разморозить в холодильнике. Если есть возможность, использовать немороженную индюшку).
Вымыть индюшку и хорошо высушить. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем, паприкой и аджикой. Вложить внутрь порезанные на очень крупные куски лук, морковку и сельдерей. Связать ноги, а крылья подпихнуть под тушку. От крыльев лучше оставить один сустав, а остальное отрезать и вместе с шейкой и потрошками использовать для традиционного индюшачьего супа, который едят на второй день Дня Благодарения.
Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками размягченного сл. масла. Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги и хорошо промазать его изнутри оставшимися двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить ей в задницу стакан бульона и плотно закрыть мешок (например, бумажными скрепками).
Поставить в духовку и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для бодьшой индюшки). Достать индюшку и дать ей постоять 30 минут. Получается исключительно нежная и сочная птица без всяких поливок каждые 10 минут. Овощи из брюха вынуть. Можно их съесть, а можно и выкинуть - они свою функцию выполнили.
Индейка к Дню Благодарения
1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика.
Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с грецкий орех, 2 яйца мелко нарубленные потроха индейки, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки сметаны перец, соль
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия.
Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, специи и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны. Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке.
Если индейка нежирная, на грудку и ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти нежные части прикрыть алюминиевой фольгой, чтобы они не пригорели). Индейку следует жарить на небольшом огне. Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.
Продолжительность жарения индейки зависит от ее величины и составляет 2,5-4,5 часа. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.
Мясо индейки по-американски
Грудки индейки 400 г, Вареная ветчина 125 г, Рис 200 г, Шампиньоны 150 г . Зеленый перец 1 стручок, Лук 1 шт, Острый перец 1 стручок, Растительное масло, мука по 2 ст. л, Сухой херес 2 ст. л, Куриный бульон, молоко по 250 мл, Петрушка
Рис отварить, не разваривая.
Индюшачью грудку и ветчину нарезать кубиками.
Перец нарезать кубиками, грибы нарезать ломтиками, лук мелко порубить. Стручок острого перца надрезать и очистить от семян. Обжарить мясо в горячем растительном масле, добавить лук, сладкий перец, грибы. Слегка обжарить, посолить и поперчить, посыпать мукой.
Развести бульоном, молоком и хересом, добавить ветчину и острый перец. Прокипятить в течение 5 мин. Острый перец удалить.
Украсить петрушкой и подавать на стол.
Жареная индейка в цитрусовой глазури
На 22 порции: 15-фунтовая цельная индейка, свежая или замороженная 3 больших лимона 2 больших лайма 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки черного крупно помолотого перца 1/4 чашки сухого белого вина 1/4 чашки жженого сахара. Пучок свежего шалфея, пучок душицы, пучок тимьяна
Прогрейте духовку. Удалите потроха и шейку индейки, они пригодятся для подливки. Сполосните индейку холодной водой из-под крана и хорошенько высушите. Оботрите ее бумажными салфетками.
Срежьте кожуру с лимонов и лаймов для того, чтобы сделать из них украшения в виде розочек. Выдавите из них по две столовые ложки сока. Порежьте их на половинки и вложите в полость индейки. Посолите.
Смешайте в небольшом сосуде вино, сахар и цитрусовый сок, поставьте в холодильник.
Осторожно отделите кожу с грудинки индейки (но не до конца!) и положите под нее по одной столовой ложки свежего шалфея, душицы и тимьяна. Поместите кожу обратно. Положите индейку грудинкой кверху в широкую, мелкую сковороду. Приправьте индейку солью, перцем и двумя или тремя столовыми ложками салатного масла.
Жарьте индейку около 3 ч. 45 мин. В течение последнего часа поливайте индейку жиром из сковороды. В течение последних 30 минут поливайте индейку цитрусовой глазурью. Прикройте индейку легкой фольгой, чтобы не пригорела.
По готовности вытащите индейку из духовки и дайте ей постоять 15-20 минут перед тем как поделить ее на порции. Поместите индейку на большое деревянное блюдо и украсьте розочками из лимона и лайма.
Индейка по-английски
1 индейка, 75 г сливочного масла, 1 лимон, 50 г копченого шпика, 120 г репчатого лука, 100 г миндаля, 100 г изюма, 80 г яблок, 2 яйца, 80 г молока, 100 г пшеничного хлеба, 5 г шалфея, 5 г паприки, 3 г тмина, перец черный молотый, соль по вкусу.
Тушку индейки посолить и поперчить снаружи и внутри.
Шпик нарезать кубиками и вытопить. Порубить печень индейки, репчатый лук, все обжарить в растопленном шпике. Белый хлеб подсушить, нарезать кубиками и смешать с печенью, рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном.
Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршировать индейку. Затем сбрызнуть ее лимонным соком и смазать паприкой, смешанной с растопленным жиром.
Завернуть индейку в фольку и жарить в духовке 3 часа. За 40-45 минут до окончания жарки фольгу снять.
Британская индейка
Для начинки: 6 тонких кусков бекона, 1 маленькая луковица мелко порезанная, 2 палочки сельдерея, покрошенных, 2-3 дольки чеснока, раздавленных, 75 г грибов, порезанных, 75 г каштана, очищенных и порезанных, 175 г хлебных крошек, 2 ст л тертой апельсиновой цедры, 1 стл ягод можжевельника, 2 ст л петрушки, 1 большое яйцо, 2 ст л апельсинового сока.
Индейка: 5.5 кг индейка, 1 луковица, мелко порезанная, 1 ст л ягод можжевельника, петрушка.
Гарнир: половинки вычещенных от мякоти апельсинов, наполненных обжаренными грибами с петрушкой.
Разогрейте духовку до 190 градусов С (350 по Фаренгейту) за 10 мин до готовки.
Слегка обжарьте бекон, лук, сельдерей и чеснок в течение 5 мин, добавьте грибы и тушите 2 мин.
Уберите с огня, вложите оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Начините со стороны шейки индейки, оставшуюся лишнюю начинку скатайте в шарики и разложите вокруг индейки на последние 20 мин готовки. Поместите лук и ягоды можжевельника внутрь индейки.
Положите грудкой вниз в форму и запекайте. Достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте птицу на 15-20 мин.
Подавайте с апельсиновыми чашечками.
Запеченная индейка Вермонт с подливкой
На 10 порций: 4.5 кг (10 lb) целая индейка с потрохами 200 гр (8 oz) сливочного масла 4 ст л простой муки свежие лавровые листья для украшения
Бульон: 1/2 луковицы 2 палочки сельдерея 1 морковь 2 лавровых листа 10 горошков черного перца петрушка
Ароматизаторы: 1 лимон 1/2 луковицы 10 веточек тимьяна 4 веточки розмарина 2 веточки шалфея 10 веточек петрушки 4 лавровых листа 4 ст л растительного масла
Для подливки из потрохов: 1 большой лук-порей, порезанный мелко.
Выпотрошить индейку и сохранить потроха. Обрезать шею и кончики крыльев и тоже отложить. Приправить птицу внутри и снаружи.
Чтобы сделать бульон, положить обрезанные части в кастрюлю, залить 900 мл (1 1/2 рt) воды. Довести до кипения, снять появившуюся пенку. Добавить остальные ингредиенты и варить 2 1/2 часа. Слить и отложить. Должно получиться около 600 мл бульона.
Тем временем, для ароматизаторов порезать лимон, яблоко, лук, тимьян, розмарин, шалфей, петрушку и лавровые листы. Добавить масло и начинить индейку со стороны шеи. Закрепить спицей и связать обе ноги.
Разогреть духовку до 240 гр С.
Размять 85 гр масла с мукой и втереть в кожу индейки. Положить в большую форму для духовки и запекать 40 мин.
Растопить остаток масла с 1 ст л воды, снизить температуру духовки до 180 гр С.
Полить растопленным маслом индейку и запекать еще 50 мин, поливая каждые 15 мин.
Затем запекать еще 20 мин, но не поливая, вытащить из духовки и дать постоять.
Чтобы сделать подливу, поставить форму, где запекалась индейка на плиту и нагревать около 5 мин на среднем огне, помешивая все время (чтобы испарилась лишняя жидкость). Дать остыть, чтобы весь жир поднялся на поверхность, снять его ложкой. Добавить лук и готовить 1 мин, затем медленно влить бульон. Перелить в кастрюлю и довести до кипения; затем добавить потроха и кипятить на медленном огне 15 мин.
Перелить в кувшин, в котором подлива будет подаваться на стол, и приправить. Подавать с индейкой, которую можно красиво украсить свежими лавровыми листами.
Панированная индейка с грибами
Мясо индейки 600 г, Соль, перец, Яйцо 1 шт, Молоко 1 ст. л, Молотые сухари 1/2 стакана, Растопленное сливочное масло 3 ст. л, Лук 2 шт.
Шампиньоны 300 г, Бульон 1 стакан, Томатное пюре 1 ст. л, Сметана 2 ст. л. Сок из 1/2 лимона
Нарезать мясо на порционные куски, кости ножек можно не удалять.
Куски мяса опустить сначала в молочно-яичную смесь, затем в молотые сухари; обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки, вынуть и держать в тепле. В том же масле поджарить нарезанный кольцами лук и грибы, потушить в бульоне и заправить томатным пюре, сметаной и лимонным соком.
Куски мяса положить в соус и тушить под крышкой на слабом огне на плите или в духовке 15-20 мин.
Мясо подавать с салатом из огурцов или зеленым салатом; соус подавать в соуснике.
Ассорти с рисом
250 г быстроразваривающегося риса, 250 г мяса индейки, молотые пряности, 1 ч. ложка паприки, 2 ч. ложки муки, по одному красному и зеленому стручку сладкого перца, 2 луковицы, 425 г консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка изюма, 1/8 л куриного бульона, 4 ст. ложки готового острого соуса, 2 ст. ложки соевого соуса, соль, пучок петрушки.
В 2 л подсоленной воды отварить рис. Мясо индейки нарезать полосками, слегка посыпать пряностями и мукой. Сладкий перец почистить и нарезать треугольниками. Лук очистить и нарезать тонкими полосками. Кукурузу откинуть на дуршлаг.
Топленое масло разогреть в большой сковороде, обжарить в нем мясо индейки. Потом мясо снять со сковороды, а на оставшемся жире спассеровать лук. Добавить нарезанный перец и тушить его 2 мин. Добавить кукурузу и изюм, влить куриный бульон, сдобрить соусами. Потушить на слабом огне примерно 3 мин. Затем добавить индейку и рис.
Блюдо, посыпанное нарезанной петрушкой, подавать в той же посуде.
Индейка тушеная с фруктами
0,5 индейки, 2-3 ст.л. сливочного масла или птичьего жира, 2-2,5 стакана бульона или воды, соль, перец, 1 головка лука или лук-порей, 500 г свежих или 300 г сушеных фруктов (яблок, изюма, слив, абрикосов и т.д.), 4 ст.л. вина или яблочного сока, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. сливок, зелень.
Мясо индейки нарезать на куски, обвалять в муке и обжарить в масле до образования коричневой корочки.
В конце жарения добавить шинкованный лук.
Налить воды или бульона, приправить солью и перцем.
Когда жидкость закипит, добавить нарезанные соломкой фрукты, вино или сок, и тушить на слабом огне под крышкой.
Когда мясо будет готово, заправить соус сливками и зеленью. На гарнир подать отварной рис, лук-порей и морковь.
Индейка тушеная с овощами
1,5 кг индейки, 3 головки лука репчатого, 2 моркови, 1 шт. перец-паприка, 100 г майонеза, зелень, 2 зубка чеснока, соль, перец молотый.
В глубокую кастрюлю поместить филе индейки, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне до полуготовности (примерно15-20 мин.) Затем добавить морковь, тертую на средней терке, лук, нарезанный полукольцами, перец-паприку, нарезанный полукольцами (продолжать готовить на среднем огне 15 мин.) Больше воды не добавлять! Далее добавить чеснок, пропущеный через чесночницу, мелко рубленную зелень, соль, перец и майонез. Подержать на огне еще минут 5.
Индейка жареная с картофелем
Индейка, соль, зелень для гарнира.
Индейку, подготовленную для жарки, посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой и поставить в жарочный шкаф.
Во время жарки периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком.
Готовую индейку переложить в другую посуду, а с противня слить жир, оставив сок. Противень поставить на плиту, долить мясной бульон и прокипятить. Полученный таким образом сок процедить.
При подаче подогретую жареную птицу положить на блюдо, гарнировать жареным картофелем и полить соком. Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.
Филе индейки с оливками
0,5 кг филе индейки, 2 ст.л. раст. масла, 200 г бекона, по 2 ст.л. нарезанных стеблей сельдерея и сладкого перца, 110 г красного вина, 1 ст.л. томатной пасты, 1 ч.л. базилика, 0,5 баночки оливок без косточек, 1 тертая морковь, мясной бульон, чеснок, горчица, лавровый лист, тмин.
Разрезать филе индейки на кусочки, поджарить с двух сторон на растительном масле.
Слить лишний жир и добавить чеснок и нарезанный бекон. Когда бекон приобретет коричневый оттенок, добавить морковь, сельдерей и перец. Через 2-3 минуты положить лавровый лист, тмин, базилик, томатную пасту, горчицу и влить вино и бульон.
Оставить на медленном огне на 30 минут. Затем добавить оливки и тушить до готовности.
Ароматный рис и филе индейки
Один из быстрых вариантов ужина. На 4 порции.
Разогреть в сковороде 1 ст л растительного масла и обжарить 1 пучок зеленого лука в течение 1 мин, добавить 100 гр порезанных грибов и обжаривать еще 2 мин.
Добавить 1 порезанную мелко морковь, 400 гр порезанного маленькими кусочками филе индейки и обжаривать еще 3 мин.
Затем добавить 500 гр холодного уже сваренного риса, 4 ст л соевого соуса, 2 ст л меда и 2 ст л воды.
Обжаривать, помешивая, 5 мин. Украсить кориандром и сразу подавать.
Cуп из потрошков
Потрошки одной индюшки (сердце, печень, желудок), шейку и крылья, сельдерей, лук (лучше порей), морковь, картошка, немного риса, лавровый лист и перец горошком.
Cоль, специи по вкусу.
Потрошки одной индюшки (сердце, печень, желудок), шейка и крылья положить в кастрюлю и залить водой, посолить. Закипятить, снять накипь. Варить около часа.
Добавить мелко нарезанные сельдерей, лук (лучше порей) и морковку. Варить около получаса.
Добавить картошку, немного риса, лавровый лист и перец горошком. Поварить до готовности картошки.
Подавать с солеными огурцами.
Салат Уолдорф
На 3—4 порции: 250 г вареных корней сельдерея, 250 г неочищенных яблок (без сердцевины), 100 г грецких орехов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны.
Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи.
Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок).
Все это смешать с салатом и поставить на холод. Подавать на листьях салата.
Салат по-домашнему
На 2 порции: 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 0,5 стакана нарезанного кубиками вареного корня сельдерея, 0,5 стакана нарезанных кубиками свежих огурцов, 0,25 стакана ломтиков редиски, 0,25 стакана мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.
Для соуса: 0,5 чайной ложки мелко нарубленного репчатого лука, 0,5 чайной ложки уксуса, красный перец на кончике ножа, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 стакана майонеза или майонез пополам с йогуртом.
Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Украсить листьями зеленого салата.
Салат из клюквы
300 г клюквы, 1/2 сельдерея, 1 морковь, сахар по вкусу.
Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Добавить сахар, размешать и дать сахару раствориться.
Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить клюквой и морковью.
Салат из фасоли и кукурузы
50 гр. длиннозерного риса, соль, 4 столовых ложки кетчупа, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовых ложки уксуса (лучше яблочного), 1 чайная ложка сахара, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек растительного масла,, перец, 1 банка консервированной фасоли, 1 банка консервированной кукурузы, зеленый лук.
Рис отварить в кипящей подсоленой воде 12-15 минут, слить воду, охладить.
Приготовить соус из кетчупа, горчицы, уксуса, сахара и перца. Почистить чеснок и выжать в соус сок. Взбить все это с растительным маслом.
Фасоль выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой, с кукурузы слить жидкость.
Все продукты положить в миску и перемешать с соусом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Пюре картофельное по-американски
Картофель - 3-4 шт.; сметана - 1/2 стакана; тертый сыр - 100г; соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель отварить, слить воду и приготовить пюре. Отдельно взбить сметану, смешать с тертым сыром, приправить солью, поперчить и залить этой смесью картофельное пюре. Запечь в духовке до образования поджаренной корочки.
Сухарная начинка
4 ст. ложки сл. масла, 4 стебля сельдерея, мелко порезать, 2 зубка чеснока, мелко порезать, 2 средние луковицы, мелко порезать, 2 морковки, мелко порезать,
7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба (рецепт ниже), 1 стакан покрошенной булки, 1 ч. ложка сухого шалфея (sage), 1 ч. л. какой-нибудь приправы, 2-2 1/2 стакана бульона, соль и перец по вкусу
Порция лошадиная, но вкус такой, что все, как правило, или съедается на месте, или уносится гостями сухим пайком, но можно ее и пропорционально уменьшить.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут).
Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша.
Теперь (не раньше!) добавить, если надо, соль и перец по вкусу.
Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут).
Яйца, фаршированные сырным кремом
Яйца 6 шт, Сливочное масло 100 г, Сметана 4 ст. л, Сыр 250 г, Соль, перец, Помидоры, салат, ветчина, свежие огурцы, Лук репчатый
Сваренные вкрутую яйца разрезать поперек пополам, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец.
У половинок белков срезать со дна округленные части, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоскую тарелку застелить сплошь листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков.
Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого фаршированного яйца положить кусочек помидора, вырезанный кубиком.
Между яйцами, разложенными по краю тарелки, положить маленькие рулетики из ветчины вперемежку с дольками свежих огурцов. В середину тарелки горкой положить посоленный и поперченный салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.
Яйца, фаршированные грибами
Яйца сварить вкрутую (в течение 10-15 мин.), разрезать поперек. Извлечь желтки, нарезать их и смешать с грибами.
Приготовление грибов: 3 гриба свежих (или сухих, замоченных в холодной воде за 6 часов) мелко нарезать, отварить, затем обжарить в масле (1 ст. ложка) с мелконарезанным луком (1/2 луковицы).
Наполнить белки грибами, полить сметаной (4 ст. ложки) или соусом майонез, посыпать нарезанной зеленью укропа илипетрушки.
Яйца, фаршированные маринованными грибами
5 яиц, 1 столовая ложка сметаны, 1/2 стакана маринованных грирбов, петрушка, соль, сахар - по вкусу
Яйца сварить вкрутую, срезать с тупого конца верхушку (до желтка), вынуть желток.
Грибы мелко нашинковать, смешать со сметаной и протертыми желтками (желтки от двух яиц оставить на украшение) и этой смесью начинить яйца.
Оформить яйца можно в виде грибочков с различными шляпками: коричневатой -вареный белок с кожурой лука, красной - ломтик помидора, покрытый точкаами майонеза.
Яйца ставят на тарелку обрезанной стороной вниз, на острый конец надевают шляпку, дно тарелки посыпать зеленью, а сверху - растертым желтком.
Фаршированные яйца
На 6 порций: 1 авокадо средней величины; 6 сваренных вкрутую яиц; 3 помидора; 1 небольшая очень мелко нарубленная луковица; 1 небольшой мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян); 130 г нарубленных вареных очищенных креветок; 1 чайная ложка лимонного сока; 1 чайная ложка белого винного уксуса; соль; перец; щепотка кайенского перца; салат-латук и ломтики помидора; 1 ст. ложка мелко нарубленного кориандра для украшения.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Чайной ложкой выньте желтки из яиц и положите их в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.
Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте.
Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца.
Разместите фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпьте кориандром.
Фаршированные яйца под майонезом
6 сваренных вкрутую яиц, 1/2 стакана майонеза, 1/4 стакана сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука, 2 малосоленых огурца, 1 стручок красного сладкого перца, перец черный молотый, соль по вкусу.
Яйца разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки, растереть их со сметаной и горчицей в пышную массу, добавить лук, соль, перец и перемешать. Приготовленной массой наполнить белки.
Фаршированные яйца опоясать полосками перца и положить на кружочки огурца. С помощью кондитерского шприца на каждое яйцо выдавить "цветок из майонеза".
Подливка к индюшке
Потрошки (сердце, печенку, желудок) от индюшки, лук, морковка, несколько заранее замоченных сухих грибов, мука, бульон, сливки, можно немного мадеры или портвейна, мускатный орех (чуть-чуть построгать).
Слегка обжарить потрошки, потом тушить в сковородке с луком, морковкой и солью под крышкой до полной мягкости с небольшим количеством воды. Можно добавить несколько заранее замоченных сухих грибов.
На другой сковородке поджарить немного муки до золотистого цвета. Размельчить потрошки до состояния мягкого пюре блендером. В муку понемногу добавить, постоянно помешивая, бульон. Смешать с пюре из потрошков, добавить сливки до нужной густоты и соль по вкусу.
Можно добавить немного мадеры или портвейна, а также мускатный орех (чуть-чуть построгать). Довести до кипения на медленном огне и прокипятить несколько минут. Муку можно заменить концентрированным грибным супом-пюре из банки.
Клюквенный соус к индейке
Цедра одного апельсина
Апельсиновый сок 150 мл
Замороженная клюква 300 г
Сахарная пудра 150 г
Красное вино 150 мл
Все ингредиенты, кроме цедры, соедините вместе, перемешайте, поварите и доведите до кипения. На медленном огне варите соус около 30 мин.
Измельчите блендером, добавьте цедру. Часть ягодок клюквы и кусочков апельсина можно оставить целыми и положить их в готовый соус.
Охладите и подавайте к птице.
Клюквенный соус
1 палочка корицы дл. 7,5 см, 3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке, 1 ч. л. цельной гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян, полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см, 375 мл виноградного сока или воды, 125 г коричневого или фруктового сахара, 80 г фиников, с удаленными косточками и нарезанных, 450 г клюквы
1. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Hалейте в 2-х литровую низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит полчаса.
2. Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике не больше недели.
Время приготовления: около 45 мин, выход: 750 мл
Свинина по-береговому с ямсом и ананасом
На 6 порций: 2 ст. ложки растительного масла; 1 кг свинины (филейная часть), нарезанной кубиками по 2,5 см; 90 г (0,75 стакана) муки с приправами; 1 крупная нарубленная луковица; 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 мелко нарубленный зубчик чеснока; 1 свежий зеленый перец чилли, без семян, нарубленный; 2 бланшированных помидора, очищенных и нарубленных; 1 красный сладкий перец, без семян, нарубленный; половина свежего ананаса, очищенного, без сердцевины, крупно нарезанного; 2 клубня ямса, очищенных и нарезанных кубиками; 1 чайная ложка мелко нарубленной зелени кориандра.
Разогрейте духовку до 180 С. Нагрейте масло в широкой тяжелой сковороде. Обваляйте свинину в муке и жарьте, пока она не станет равномерного коричневого цвета, регулярно помешивая.
Переложите мясо в большую жаропрочную кастрюлю.
Положите в сковороду лук и пассеруйте до размягчения; по необходимости можете добавить еще немного масла. Влейте туда же бульон и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте молотый кориандр, чеснок, чилли, помидоры и сладкий перец. Тушите 5 мин., затем залейте этим соусом свинину.
Доведите до кипения, накройте крышкой и пеките 1,5-2 часа, пока мясо не станет нежным. Добавьте ананас и ямс . Поставьте обратно в духовку еще на 20-25 мин., пока ананас и ямс не станут нежными. Украсьте зеленью кориандра.
Засахаренный ямс
3 фунта ямса, 110 г. сл. масла, 1/2 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложку свежей апельсиновой цедры, 1\2 стакана мелко порубленных слегка обжаренных орехов pecan (можно заменить грецкими), коричневый сахар (brown sugar)
Нагреть духовку до 350 гр. Фаренгейта (176 гр. Цельсия).
Очистить ямс, нарезать на крупные куски (примерно по 5 см). Отварить до мягкости в подсоленной воде (примерно 20 минут). Слить воду, уложить в смазанную маслов форму или сковородку.
В небольшой кастрюльке растопить масло, добавить апельсиновый сок, апельсиновую цедру, орехи и щепотку соли.
Вылить масляный соус на ямс, посыпать сверху коричневым сахаром и поставить запекаться в заранее нагретую духовку на 30-40 минут, иногда помешивая.
Каштаны с ямсом
300 г каштанов в сиропе, 400-600 г ямса, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки десертного вина.
Обсушить консервированные каштаны, оставив четверть стакана сиропа. Большие каштаны разрезать пополам.
Очистить ямс, нарезать его тонкими пластинами, замочить в воде на 15 минут, обсушить и сделать пюре. В результате должно получиться около двух стаканов массы. Положить ее в кастрюлю, добавить сахар и хорошо перемешать. Вылить туда сироп, поставить на огонь и варить 3-4 минуты, периодически помешивая.
Снять с огня, дать остыть. Разложить пасту на разделочной доске, чтобы она как следует остыла. Смешать каштаны с десертным вином и завернуть каждый в пасту из ямса наподобие колобков.
Глазированный батат
800 г батата (сладкого картофеля), 1 ч. л. соли, 125 мл кленового тропа, 1 ч. л. горькой ангостуры, 1 ч. л. лимонного сока, 3 ст. л. сливочного масла
Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью.
Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом.
Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.
Десерт из батата
Отварной батат, сельдерей, яблоки, апельсин, рубленые орехи, изюм, майонеза, йогурта, карри.
Смешать сладкий картофель с порезанным сельдереем, кусочками яблок, дольками апельсина, рублеными орехами, несколькими изюминками и заправить соусом из майонеза и йогурта с карри.
Каштаны с бататом
400 г консервированных каштанов в сиропе, 900-1000 г батата, 1,25 стакана сахара, 4 столовые ложки десертного вина, 2/3 стакана сиропа от каштанов, мед.
Очистить батат, сварить и обсушить. В электросмеситель заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.
Обжареный батат
Батат, крахмал
Почистить, порезать кружочками, отварить минут 8-10, обсушить, затем обвалять в небольшом количестве крахмала и обжарить до золотистой корочки. Получаются как маленькие печенюшки, сладкие и раасыпчатые.
Запеченая цветная капуста
1 кг цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 125 мл белого вина, 1 ч. ложка с верхом муки, 125 г. масла, 100 г. тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ч. ложка с верхом молотой паприки, 100 г. окорока.
Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия.
Капусту, мелко нарезанный лук, пряности и вино выложить а форму для микроволновой печи и накрыть крышкой. Запекать при уровне мощности 10 - 20 минут.
Приготовить белый соус из муки, масла и 125 мл жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный окорок и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки при уровне мощности 10 3 мин, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.
Цветная капуста запеченая в сухарях
250 г капусты, 25 г масла сливочного, 10 г сыра, 5 г сухарей молотых
Отварить в кипящей подсоленной воде головку цветной капусты, отсушить, на сковороду, посыпать тертым сыром и очень небольшим количеством молотых сухарей. Сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Цветная капуста жареная в тесте
200 г капусты, 50 г муки, 50 г молока, 2 яйца, 25 г масла топленого, 10 г масла сливочного, 50 г соуса
Вареную цветную капусту разобрать на мелкие кочешки (по 30—40 г), слегка отсушить их в салфетке. Подготовленные кочетки обмакнуть в жидкое пресное тесто кляр и опустить в сильно разогретый жир. Жарить до образования румяной корочки. По готовности сейчас же подавать.
При подаче полить маслом и отдельно подать томатный соус.
Цветная капуста запеченая под майонезом
600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке.
Цветная капуста с сыром и майонезом
1 кочан цветной капусты, 150 г сыра, майонез.
Сварить цветную капусту (минут 5-7) в подсоленной воде, дать остыть, разобрать на соцветия, уложить в огнеупорную посуду, залить майонезом и присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки.
Суккоташ
На 10 порций: 5 початков кукурузы или 500 гр консервированной кукурузы 100 гр (4 oz) бекона, порезанного мелко 1 луковица, мелко порезанная 2 х 400 гр банки консвервированной фасоли (cannellini), слить и промыть 150 мл (1/4 pt) двойных сливок 2 ст л порезанного свежего шнитт лука
Это практически универсальное американо-индийское блюдо, состоящее из двух наиболее часто встречающихся в Америке ингредиентов - кукурузы и фасоли.
Если используете початки, поставить их вертикально и срезать зернышки острым ножом. Отставить. Обжарить бекон в сковороде с толстым дном около 5 мин. Добавить лук и обжаривать еще 5 мин, помешивая.
Добавить фасоль и 600 мл воды. Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Добавить кукурузу и сливки и тушить еще 5 мин. Добавить шнитт-лук и приправить по вкусу.
Зеленый горошек или стручки горошка в молочном соусе или масле
200 г горошка или стручков вареных, 50 г соуса молочного или масла сливочного, 5 г сахара; для гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 2 г сахара, 1 яйцо, 8 г масла сливочного
Зеленый горошек или стручки сварить, заправить молочным соусом или маслом, сахаром и хорошо перемешать. При подаче на горошек и по бокам тарелки положить гренки.
Зеленый горошек с маслом
200 г горошка варенного, 20 г масла сливочного, 5 г сахара
Для приготовления блюда можно использовать свежий, консервированный или сушеный горошек. Свежий зеленый горошек очистить от стручков и сварить. Сушеный горошек перебрать, промыть, замочить в холодной воде (4—5 л воды на 1 на сушеного горошка) на 1 час, затем варить в закрытой посуде в этой же воде без соли 1—l.5 часа (в зависимости от сорта). Консервированный горошек прогреть в его отваре. Готовый горошек откинуть на сито и заправить маслом, сахаром и солью.
Кукуруза тушеная с помидорами
150 г кукурузы, 100 г помидор, 25 г лука, 15 г масла сливочного, зелени
Свежие помидоры ошпарить в кипятке, снять кожу, разрезать пополам поперек оси, выжать семена, затем разрезать каждую половинку по радиусам на 6—8 частей. Репчатый лук или лук порей мелко нарезать, спассеровать со сливочным маслом, добавить к нему помидоры и, помешивая, тушить примерно 10—15 минут. Одновременно прогреть консервированную кукурузу в банке, слить жидкость через дуршлаг, смешать кукурузу с помидорами и тушить все вместе еще 3—5 минут.
Кукурузные оладьи с зеленью (Маккаи Пакора)
1/2 стакана (75 г) кукурузной муки грубого помола, 1/2 стакана (65 г) белой пшеничной муки высшего сорта, 1 1/4 ч. л. пекарского порошка или 1/4 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. толченого сухого стручка красного острого перца, 2 ч. л. рубленой свежей зелени укропа или 1 1/2 ч. л. сушеного укропа, 1/2 стакана (125 мл) молока, 2 ст. л. растительного или топленого масла, топленое или растительное масло для жаренья
Положите в миску кукурузную муку, белую муку, пекарский порошок или соду, соль, сахар, толченый красный перец и укроп и хорошо перемешайте. Сбейте молоко вместе с топленым или растительным маслом в маленькой миске и влейте в мучную смесь. Размешивая, доведите смесь до однородной консистенции.
В большую сковороду налейте столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 1,5 см. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте масло так, чтобы оно стало горячим, но не задымилось. Зачерпните тесто столовой ложкой и осторожно опустите в масло. Обжаривайте каждую сторону по 3-4 мин, пока пакоры не станут золотисто-коричневыми. Подавайте сразу же.
Кукурузное суфле
На 4 порции: 4 ст. ложки масла; 0,5 средней мелко нарезанной луковицы; 250 г зерен сладкой кукурузы; 3 яйца (отдельно белки и желтки); 2 нарезанных свежих зеленых чилли (без семян).
Разогрейте духовку до 190 С. Смажьте салом форму для суфле размером 20х20 см и слегка присыпьте мукой.
В кастрюле среднего размера растопите масло. Добавьте лук и готовьте в течение 4 минут, чтобы лук стал мягким, но не коричневым.
Переложите в миксер или кухонный комбайн. Добавьте сладкую кукурузу и яичные желтки. Смешивайте, пока смесь не станет мягкой. Перелейте в широкую посуду, добавьте чилли и соль.
В отдельной посуде взбейте яичные белки. Осторожно влейте в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выложите смесь в форму для суфле.
Выпекайте в течение 10 минут. Затем убавьте температуру до 180 С и выпекайте еще 20-30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подавайте на стол.
Жареная сладкая кукуруза
На 6 порций: 2 ст. ложки масла; 1 мелко нарезанная маленькая луковица; по 0,5 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян); 2 ст. ложки нарезанного свежего кориандра; 1 мелко нарезанный зеленый чилли (без семян); 350 г сладкой кукурузы; 125 г маленьких грибов; соль; перец; 8 стебельков кориандра.
Нагрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте лук, сладкий перец и чилли. Жарьте, помешивая, в течение 5 минут до мягкости.
Добавьте сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжайте жарить еще 5 минут, иногда помешивая.
Переложите в подогретую сервировочную посуду и украсьте кориандром.
Рис по-латиноамериански
2 стакана риса, чеснок (кто сколько любит), 1 морковка, кукуруза (консервированная или свежая), болгарский перец (желательно красный), зеленый горошек
Все готовится прямо в сковородке. Берется промытый рис (лучше Анкл Бенц), поджаривается недолго в сливочном (немного) масле. Добавьте туда же пару зубков чеснока и еще чуть-чуть подержите на огне.
Затем отправьте в сковородку нарезанную морковку, перец, насыпьте кукурузки и горошка. Посолите, поприправьте. Тут же залейте водой (соотношение к рису - 1:1).
Закройте крышкой и ждите полчасика. Помешайте, добавьте капельку воды, если требуется. Еще полчаса подождите.
Должно получится весьма вкусно (если не получилось - вы плохой повар). Иногда я добавляю всего, что наскребу в доме (сьедобного) - хуже от этого не становится.
Глазированные овощи
На 10 порций: 1.8 кг (4 lb) картофеля или других овощей на ваш выбор (сладкий картофель, морковь, репка или даже артишок) 100 гр (4 oz) сливочного масла 3 ст л кленового сиропа 1 ст л свежей петрушки
Очистить картофель и порезать на брусочки размером 1 см. Выложить в кастрюлю с кипящей соленой водой, накрыть и варить около 5 мин, чтобы картофель стал мягче, но не совсем сварился. Слить и промыть под проточной водой.
Растопить масло с половиной кленового сиропа и 1 ст л воды в большой сковороде.
Добавить половину картофеля и готовить 10 мин - сковорода должна быть почти сухой, когда картофель готов. Не давать остыть, пока вы готовите вторую порцию картофеля.
Перемешать с петрушкой по готовности.
Груши с творогом
На 3-4 порции: 6-8 спелых груш, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г жирного творога, зеленый салат.
Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка кетчупа, 1 сваренное вкрутую и мелко нарубленные яйцо, зелень петрушки, перец, соль.
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки груш творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них половинки груш. Из остальных компонентов приготовить соус и полить им груши.
Мусс клюквенный
Клюква - 1 стакан; вода - 3.5 стакана; манка - 3-4 ст.л.; сахар - по вкусу
Клюкву залить кипятком (около 1/2 стакана), размыть ягоды, слить воду в отдельную посуду и выдавить ягоды через марлю.
Мезгу залить 3 стаканами воды и кипятить около 10 минут, после чего процедить.
На полученном отваре варить манку, постоянно помешивая (приблизительно около 10 минут) и добавить сахар. Покипятить еще 5 минут и снять с огня. Все остудить. Затем влить сок в кашу и взбить до образования пены венчиком.
Традиционная выпечка
Кукурузный хлеб (Corn Bread)
2 стакана грубой кукурузной муки (yellow corn meal), 1/2 стакана обычной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли в большой миске.
1/2 стакана кефира или buttermilk, 3 яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла.
Нагреть духовку до 375 гр. Ф (190 гр. Ц).
Смешать муку, пекарский порошок,соду и соли в большой миске.
В другой миске смешать кефир или buttermilk, яйца и растопленное сливочное масло. Вылить жидкую часть теста в сухую и хорошо вымешать.
Вылить в хорошо смазанную маслом форму или сковородку. Выпекать до золотистого цвета, примерно 30 минут.
Кукурузный хлеб с чили
На 16 кубиков: 275 гр мелкой кукурузной муки (cornmeal) 75 гр простой муки, просеять 25 гр сахара 1 1/2 ст л пекарского порошка (baking рowder) 1/2 ст л соды 1 ст л соли 225 мл кефира или пахты 115 мл молока 2 яйца 50 гр несоленого сливочного масла, растопленного 150 гр кукурузы, свежей или консервированной 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный 1 зеленый острый перец чили, очищенный от семян и порезанный
Это прекрасный гарнир к гуляшу из фасоли, или к жареной индейке. Также его хорошо подавать ко второму завтраку. Есть лучше всего в день приготовления.
Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Промазать маслом квадратную форму для кекса стороной 22.5 см. Соединить кукурузную муку, простую муку, соду, сахар, пекарский порошок и соль.
В другой миске соединить яйца, пахту и остуженное масло. Перелить в сухие ингредиенты и соединить, не взбивая. Добавить кукурузу и чили.
Перелить смесь в форму и запекать 20-25 мин, пока хлеб не поднимется. Дать остыть 10 мин, затем разрезать на квадраты.
Оладьи с клюквой
Творог (рассыпчатый) 100 г
Свежая клюква 200 г
Мука 250 г
Сахар 3 ст. ложки
Разрыхлитель 1/2 ч. ложки
Яйца 3 шт.
Взбейте белки в крепкую пену. Соедините остальные ингредиенты и перемешайте. Добавьте белки.
Выпекайте оладьи до золотистой корочки.
Сложите оладьи горкой, прокладывая клюквой и сахарной пудрой.
Оладьи тывенные
Очищенная тыква - 1кг; мука - 1 стакан; соль, сахар - по вкусу; масло растительное масло для жарения; мед.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить соль и сахар, всыпать муку, замесить однородное тесто.
Раскладывать ложкой на раскаленную сковороду в разогретое растительное масло, обжаривать с обеих сторон. Подавать с медом.
Ароматный тыквенный пирог
На 6 порций: 50 гр (2 oz) сливочного масла, 75 гр (3 oz) сахара + немного посыпать сверху, большая щепотка молотого мускатного ореха, 2 ст л молотой корицы, 400 гр (1 lb) мякоти тыквы, порезанной (или можно кабачок), 225 гр (8 oz) готового песочного теста, 1 яйцо
Время приготовления: 40 мин.
Соединить масло, сахар мускат и корицу в большой кастрюле, подогреть слегка, чтобы растопить масло. Добавить тыкву, готовить 10-15 мин до мягкости, помешивая. Остудить.
Разогреть духовку до 200 гр С и нагреть в ней противень.
Взять круглую форму для пирога диаметром 23 см, раскатать половину теста и проложить дно формы. Сверху выложить тыквенную начинку и раскатать вторую половину теста. Накрыть пирог вторым пластом теста и обрезать края. Из обрезков можно вырезать маленькие листики и прикрепить их на взбитое яйцо на края пирога.
Смазать всю поверхность пирога яйцом и посыпать сахаром. Проткнуть 2-3 дырочки в "крышке" пирога, чтобы выходили пары. Поставить форму на разогретый противень и запекать 25-30 мин до золотистого цвета.
Подавать теплым или холодным с густыми сливками или сметаной.
Американский тыквенный пирог
1 3/4 стакана муки, 1/2 ч. л соли, 1/2 стакана несоленого сливочного масла. 1 яичный желток.
Начинка: 900 г тыквы, 2 крупных яйца, 6 ст. л желтого сахара, 4 ст. л кукурузного сиропа, 1 стакан густых сливок, 1 ст. л пряностей для тыквенного пирога, 1/2 ч. л соли, Сахарная пудра для посыпки
Специи: 1 ч. л ямайского перца, 2,5 - сантиметровая палочка корицы, 1 ч. л гвоздики, 1 ч. л тертого мускатного ореха, 1 ч. л молотого имбиря
Просейте муку и соль в глубокую миску. Сотрите с маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавьте яичный желток и столько ледяной воды (около 1 ст. л ), чтоб замесить тесто. Скатайте тесто в шар, заверните его в целлофан и положите на холод на 30 мин.
Приготовьте начинку. Очистите тыкву, удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками. Положите в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды, чтобы она закрывала тыкву, и варите до мякоти. Разомните мякоть в однородную массу, переложите в сито и дайте стечь жидкости.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой доске и застелите им круглую форму с вынимающимся дном. Проколите тесто и закройте его промасленной бумагой. Охлаждайте 15 мин.
Разогрейте духовку до 200. Выпекайте в течение 10 мин, затем снимите бумагу и снова поставьте форму в духовку. Выпекайте еще 5 мин. Убавьте температуру в духовке до 190. Выложите тыквенное пюре в глубокую миску, взбейте с яйцами, сахаром, сиропом, сливками, пряностями и солью. Вылейте смесь в форму. Выпекайте смесь 40 мин или пока начинка не затвердеет.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол, когда пирог остынет до комнатной температуры.
Специи: Измельчите ямайский перец, корицу и гвоздику в мелкий порошок и хорошо смешайте с мускатным орехом и имбирем. Используйте сразу или храните в герметично закрытой банке. Использовать понемногу.
Пирог из тыквы
250 г тыквы, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 400 г муки (предварительно добавив туда разрыхлитель), корица, гвоздика, повидло.
Испечь в духовке тыкву целым куском до полного размягчения.
Затем мякоть нужно растереть с орехами, маслом, сахаром, мукой. Далее тесто сдабривается корицей и гвоздикой и хорошо вымешивается.
Оставив примерно четверть общего его объема для последующего украшения изделия, выкладываем большую часть теста в смазанную жиром форму и намазать слоем любого повидла. Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и расположить их сверху в виде решетки.
Выпекать при средней температуре в разогретой духовке примерно полчаса.
Тыквенный пирог
Для теста: Мука 300 г, Сливочное масло 200 г, Сахар 100 г, Яйцо 1 шт
Для начинки: Тыква 500 г, Ваниль 1 стручок, Сахарный песок 200 г, Сок 1 лимона, Творог 750 г, Желтки 5 шт, Крахмал 2 ст. л, Тертая цедра 1/2 лимона, Белки 5 шт, Черника 150 г, Сахарная пудра 2 ст. л
Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Тыкву очистить. Мякоть нарезать кубиками. Стручок ванили надрезать. Тыкву отваривать 15 мин в 100 г мл воды, добавив 1/2 лимонного сока, ваниль и 50 г сахара. Сделать из тыквы пюре и охладить.
Выложить тесто в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Покрыть тесто бумагой и бобовыми и выпекать 15 мин при 200. Перемешать творог, цедру, 150 г сахара, желтки, крахмал и сок лимона. Белки взбить и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу.
Чернику перебрать, вымыть и откинуть на друшлаг. Выложить ее на испеченный корж.
Намазать тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 ч.
Пирог охладить в форме, а затем вынуть его. Перед тем, как подавать на стол посыпать сахарной пудрой.
Тыквенно-сахарный пирог
На 8 порций
Для теста: 225 гр (8 oz) простой муки 1/2 ст л соли 25 гр (1 oz) сахара 115 гр (4 oz) холодного несоленого масла, разрезанного на кусочки 1 яичный желток немного ледяной воды
Для начинки: 700 гр (1 lb 9 oz) свежей тыквы, порезанной на дольки, как арбуз 3 взбитых яйца 115 мл (3 3/4 fl oz) двойных сливок 100 гр (3 1/2 oz) коричневого сахара 1/2 ст л корицы 1/2 ст л молотого имбиря 1/2 ст л allsрice смеси специй (корица, гвоздика) 1/2 ст л соли
Сделать тесто. Соединить муку, соль, сахар в кухонном комбайне. Добавить масло и рубить, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и взбивать, пока тесто не станет однородным. Возможно, понадобится немного ледяной воды, но не переборщите. Достать тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Порезать тыкву большими кусками, вытащить косточки. Запекать в духовке 45 мин - 1 час до мягкости. Когда она остынет, выскрести мякоть и размолоть до однородной массы.
Увеличить температуру духовки до 190 гр С/275 F/Gas 5. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхости, переложить его в низкую круглую форму размером 22 см. Из оставшегося теста можно вырезать листочки для украшения и отложить. Накрыть и заморозить, пока не пора печь.
Сделать начинку. В миске соединить тыквенное пюре с оставшимися ингредиентами до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в духовке около 50 мин, чтобы начинка только схватилась.
В то же время запечь листочки из теста для украшения на притивне в течение 10-15 мин. Дать пирогу и листочкам остыть. Соединить немного сахарной пудры с водой и с ее помощью прикрепить листочки к краям пирога. Подавать просто так или со взбитыми сливками.
Пирог с клюквой
Сливочное масло 400 г, сахар 1.5 ст., сметана 200 г, какао 2 ст.л., сода 0.5 ч.л, уксус 1 ст.л., мука 3-4 ст., мороженная клюква 300 г, грецкие орехи 1 ст, корица 0.5 ч.л.
Тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму, посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку на 30 мин. (250-300"). Горячий пирог посыпать корицей, орехами, залить помадкой.
Помадка: 10 ст.л. молока или сливок + 10 ст.л. сахара + 10ч.л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г слив. масла.