Тесто фило — это тонкое прозрачное тесто, известное своими коричневыми и средиземноморскими корнями. Оно широко используется в кухнях Балкан, Ближнего Востока и Средиземноморья. Тесто фило обладает особенной особенностью — его нужно раскатывать очень тонко. При приготовлении оно обычно разделяется на несколько слоёв, которые по мере выпекания становятся хрустящими и воздушными.
Главное достоинство теста фило – это его универсальность. Его можно использовать для приготовления как сладких, так и солёных блюд. Треугольникам с сыром и шпинатом тесто фило придает блюду особый шарм – хрустящую текстуру и лёгкую воздушность.
Вам потребуется:
- Тесто фило – 1 упаковка (12-13 листов);
- Сливочное масло растопленное – 50 г;
- Адыгейский сыр – 120 г;
- Творог жирность 5-9% — 80 г;
- Шпинат – 100 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливочное масло для жарки – 5 г;
- Соль и черный молотый перец по вкусу;
- Яйцо для смазывания.
Как приготовить треугольники из теста фило с начинкой
1. Шпинат хорошо промойте, просушите и нарежьте не очень мелко.
2. На сковородке растопите сливочное масло и обжарьте шпинат 1-2 минуты на небольшом огне.
3. В миске смешайте адыгейский сыр натертый на терке, остывший шпинат, творог, выдавите зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу.
4. Тесто фило предварительно разморозьте (оставив на ночь в холодильнике). Тесто фило продается в крупных супермаркетах, а также его можно заказать на маркетплейсах. Возьмите аккуратно два листа фило, остальные листы накройте влажным полотенцем. Сверху тесто смажьте растопленным сливочным маслом.
5. Разделите листы теста на четыре полоски, у основания положите по одной чайной ложки с горкой начинки, сверните полоску теста с начинкой в треугольник.
6. Положите готовые треугольники на противень, накройте пленкой, чтобы они не подсыхали. Перед выпечкой смажьте треугольники яйцом.
7. Выпекайте треугольники с сыром и шпинатом в предварительно разогретой до 180° режим «верх-низ» с конвекцией, если нет конвекции в духовке, то выпекайте при 200°С около 20 минут до золотистой корочки.
Полезные советы для работы с тестом фило
Чтобы ваши треугольники получились идеальными, запомните несколько тонкостей:
-
Никаких сквозняков. Тесто фило сохнет мгновенно и от ветра, и от сухого воздуха. Работайте быстро, а все неиспользуемые листы всегда держите под влажным (именно влажным, а не мокрым) полотенцем, иначе они превратятся в хрупкие осколки.
-
Масло – только мягкое. Растапливайте сливочное масло, но дайте ему немного остыть до комнатной температуры. Слишком горячее масло сделает тесто липким. Для более диетической версии можно смешивать масло с оливковым (50/50).
-
Импровизируйте с начинкой. Вместо адыгейского сыра отлично подойдет фета, брынза (предварительно вымоченная в воде) или смесь рикотты с твердым сыром. Если любите более сытный вариант, добавьте в начинку обжаренный лук-порей или мелко рубленое вареное яйцо.
-
Не жалейте яйца для смазки. Яйцо, которым вы смазываете треугольники перед выпечкой, можно слегка взбить с ложкой молока или воды. Это даст глянцевую румяную корочку. Если смазать только маслом, корочка будет матовой, но еще более слоистой.
-
Заготовки можно заморозить. Сложите несмазанные яйцом сырые треугольники на доску в один слой, заморозьте, а затем переложите в пакет. Выпекать их потом можно прямо из морозилки, добавив 5-7 минут к времени приготовления.
Готовые треугольники лучше всего подавать теплыми, пока сыр тягучий, а тесто звонко хрустит. Приятного аппетита и настоящего средиземноморского настроения за вашим столом!