Торт «Сказка» классический бисквитный торт, советская классика. Торт совсем не сложный в приготовление, но при этом очень вкусный.
Вам потребуется:
Для теста:
- Яйца категории С1 – 4 шт.;
- Сахарный песок – 160 г;
- Мука – 160 г.
Для крема:
- Сливочное масло – 200 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахарный песок – 200 г;
- Молоко – 125 мл;
- Ванильный сахар – 1 ч.л.;
- Какао порошок – ½ ст.л.
Для пропитки:
- Вода – 125 мл;
- Сахарный песок – 100 г;
- Ванильный сахар – 1 ч.л.;
- Коньяк – ½ ст.л.
Как приготовить торт сказка в домашних условиях
1. Тщательно отделите белки от желтков. Белки начните взбивать миксером, постепенно подсыпая половину нормы сахара. В результате у вас должна получиться белковая масса с устойчивыми пиками.
2. В желтки добавьте оставшийся сахар.
3. При помощи миксера на высоких оборотах взбейте желтки с сахаром до просветления и увеличения массы в объеме.
4. Подмешайте к желткам 1/3 взбитых белков.
5. Просейте муку и хорошо перемешайте при помощи силиконовой лопатки. Затем подмешайте оставшиеся взбитые белки.
6. Перелейте бисквитное в прямоугольную форму (30*11 см) застеленную пергаментом.
7. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180°С духовке около 40 минут. Готовый бисквит слегка остудите, извлеките из формы и оставьте на решетке до полного остывания. Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и оставьте вылеживаться на 10-12 часов.
8. Для крема вначале необходимо приготовить заварную основу. Молоко с сахарным песком и ванильным сахаром, доведите до кипения. В отдельной миске венчиком взбейте яйцо, тонкой струйкой влейте молочный сироп, при постоянном помешивание. Смесь перелейте в сотейник и на медленном огне уварите до загустения.
9. Перелейте заварную основу в миску и накройте «вконтакт» пищевой пленкой. Оставьте пока смесь не остынет до комнатной температуры.
10. Мягкое сливочное масло взбейте миксером около 5-7 минут. Теперь продолжая взбивать масло добавляйте в него по одной столовой ложке заварную основу. От общего количества крема отложите 2 столовые ложки для украшения торта. Остальной крем разделите на две равные части.
11. В одну часть крема добавьте какао порошок перемешайте вначале лопаткой, а затем взбейте миксером.
12. Для пропитки торта в воду добавьте сахарный песок, ванильный сахар, перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня. Когда сироп остынет добавьте в него коньяк.
13. С бисквита срежьте корочки и разрежьте на три части. Обрезки бисквита измельчите и обжарьте слегка на сухой сковородке. Они пойдут на обсыпку торта.
14. Начните собирать торт. Нижний корж уложите на блюдо, пропитайте сиропом и намажьте половиной светлого крема. Сверху положите второй корж также пропитайте и нанесите остатки светлого крема.
15. Положите третий корж, пропитайте сиропом. Верх и бока торта обмажьте шоколадным кремом. Сверху торта при помощи вилки можно проложить неглубокие бороздки.
16. Бока торта обсыпьте бисквитной крошкой. Отложенный крем разделите на две половины, в одну добавьте зеленый краситель, в другую розовый, перемешайте. Переложите крем в кондитерские мешки с насадкой листик и звезда. Сверху торта отсадите небольшие цветочки и листики. Уберите торт в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Полезные советы для идеального результата:
-
Как ровно разрезать бисквит: Используйте длинный нож с зубчатым краем или специальную струну для тортов. Чтобы коржи получились одинаковой толщины, можно предварительно сделать насечки по бокам бисквита или воспользоваться кольцом-формой.
-
Пропитка без лишней кислоты: Если вы готовите торт для детей, коньяк из сиропа можно исключить без потери вкуса — замените его ванильным экстрактом или просто добавьте чуть больше сахара.
-
Быстрая обжарка крошки: Обжаривайте измельчённые обрезки на сухой сковороде буквально 2–3 минуты, постоянно помешивая, до появления лёгкого кремового оттенка и орехового аромата. Не пересушите!
-
Альтернатива красителям: Если не хотите использовать искусственные красители, для украшения можно использовать мелко натёртый шоколад, кокосовую стружку или просто нанести узор вилкой на шоколадном креме, посыпав его какао через трафарет.
-
Запаситесь терпением: Пропитка и стабилизация — самое важное. После сборки торту обязательно нужно провести в холодильнике не менее 6–8 часов (лучше ночь). За это время коржи полностью пропитаются сиропом, а крем застынет, и торт будет идеально резаться.