Страны, визы | Для мобильного телефона | Подарки в Россию

Праздничный Карнавал

Кулинарный Портал Kuking.net.
Рецепты и идеи на праздник и на каждый день.
Почти все рецепты, включая фотографии - оттуда.
А ведь там ещё много чего интересного и вкусного!!

ЗАКУСКИ

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

250 г тыквы, 1-2 яблока, сок 1/2 лимона, 1/2 столовая ложка меда, 1/4 стакана толченых сухарей.

Сырую тыкву и яблоки нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и мед, перемешать. Салат посыпать толчеными сухарями.

ОМЛЕТ С ТЫКВОЙ

Тыква 200 г , яйцо 1 шт., соль по вкусу

Тыкву натереть на курпной терке, добавить яйцо и взбить вилкой. Все это выложить на сковороду смазанную маслом и запечь в духовке при 200 градусах.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ТМИНОМ

Тыква - 500 г, огурцы - 100 г, лук репчатый - 80 г, тмин - 100 г, масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ПРЯНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Время приготовления: 1.5 часа

На 16 порций:1 желтая тыква (2,5 кг в очищенном виде)2 большие неострые луковицы2 зубчика чеснока50 г слив. масла или маргаринабелый перец на кончике ножа1 ч.л. паприкисвеженатертый мускат на кончике ножа1/4 л овощного бульона40 мл хереса200 г сливок2-3 ст.л. вустерширского соуса

Для заправок: 100 г зеленых тыквенных семечек300 г репчатого лука1/2 ч.л. крахмала2 ст.л. тыквенного масла2 ломтика ржаного пряника2 ст.л. сливочного масла200 г карликовых (виноградных) помидоров6 ст. л. свеженатертого Пармезана

Готовится все очень просто. И кроме супа у вас рядом с тыквой несколько заправок - каждый по вкусу себе в тарелку подсыпает.

1. У тыквы обрезать крышку. Сначала отделить от мякоти семечки и волокна, затем удалить их. После этого выскрести мякоть, стараясь не повредить корочку. Затем тыкву внутри и снаружи вымыть и поставить для сушки разрезом вниз.

2. Неострые луковицы и чеснок почистить, мелко порезать. В большой кастрюле растопить жир, на среднем огне потушить до прозрачности лук и чеснок. Добавить кусочки тыквы, приправить солью, перцем, паприкой, мускатом, налить овощной бульон и все потушить 20 мин.

3. Размять суп в пюре. По вкусу добавить херес, сливки, вустерширский и соевый соус.

4. Тыквенные семечки обжарить без масла до появления аромата. Пересыпать в вазочку. Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Посыпать крахмалом и в горячем растит. масле на сильном огне обжарить, постоянно помешивая, до коричневой хрустящей корочки. Переложить во вторую вазочку.

5. Пряник нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем слив. масле до корочки, переложить в третью вазочку. Помидора порезать пополам и подать отдельно. Пармезан пересыпать в отдельную вазочку и поставить рядом с остальными заправками.

6. Суп перелить в пустую тыкву. Рядом поставить заправки.

МОЛОЧНЫЙ СУП ИЗ ТЫКВЫ

Половину миндальной тыквы нарезать на куски (около 2 фунтов (800 г), залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, 1/2 мякиша белой булки, варить, пока тыква не разварится. Протереть через дуршлаг. Развести 2 бутылками кипящего молока, добавить 1 ложку сливочного масла, посолить, положить сахар и 1/2 чашки измельчённого сладкого миндаля

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ТЫКВА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Тыква 450 г, Репчатый лук 275 г, Сыр двух видов: мягкий и твердый (можно использовать моцареллу и чеддер) 350 г, Оливковое масло 4 столовые ложки, Кукурузная или ячменная крупы 150 г, Твердый сыр (пармезан) 4 столовые ложки, Чеснок (измельченный) 2 зубчика, Тимьян (чабреца) 1 чайная ложка, Консервированные томаты в собственном соку без кожицы 800 г, Томатная паста 2 столовые ложки, Красное или белое вино 200 мл, Сахарный песок, соль, перец 1 чайная ложка, Нежирная ветчина 175 г, Зелень для украшения по вкусу

Нарежьте лук. Натрите твердый сыр, мягкий нарежьте небольшими кубиками.

Очистите тыкву, нарежьте кусочками. Смажьте огнеупорную форму для запекания оливковым маслом. Разложите кусочки тыквы и готовьте в духовке при температуре 250 гр С около 25 минут - до мягкости и золотистого цвета. В кипящую воду постепенно всыпьте крупу. Постоянно помешивайте. Убавьте огонь и, продолжая мешать, варите 10 минут. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, добавьте тертый пармезан. Горячую кукурузную массу распределите на предварительно подготовленном плоском и небольшом подносе или противне, выложив дно пергаментом. Накройте пленкой. Остудите и разрежьте застывшую массу на треугольники или квадраты. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок, приправьте тимьяном. Готовьте 10 минут - до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите крупно нарезанные помидоры, томатную пасту, вино, добавьте 200 мл воды. Все хорошо перемешайте, доведите до кипения, не накрывайте. Тушите 10-15 минут. Присыпьте сахарным песком, посолите и поперчите. Выложите половину томатного соу са в большое огнеупорное блюдо.

Сверху положите ломтики ветчины, затем кукурузные треугольники, тыкву, сыр и снова соус.

Повторите в той же последовательности. Присыпьте оставшимся тертым пармезаном. Запекайте в духовке, разогретой до 200 гр С, в течение 35-45 минут до золотистой корочки. Подавайте с листьями салата или зеленью.

ТЕЛЯТИНА С ТЫКВОЙ, РЕПОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

Время приготовления: 30 мин + 40 мин

На 12 порций: 1,2 кг телятины, соль, перец, 2 веточки розмарина, 0,5 пучка петрушки, 1 веточка шалфея, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 тыква (1 кг), 300 г репы.

1. Горшок залить водой и оставить на 10 мин. Телятину вымыть, обсушить, посолить, поперчить.

2. Зелень и чеснок мелко порубить.

3. Тыкву очистить, удалить семена, очистить, нарезать кубиками. Репу очистить, нарезать толстыми кусочками.

4. Выложить овощи в горшочек, посолить, поперчить, + мясо, зелень, чеснок. Сбрызнуть раст. Маслом, накрыть крышкой. ~ 0,5 ч тушить при Т = 250. Духовку выключить и томить в ней телятину еще 10 мин.

ТЫКВА ФАРШИРОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ И ПОМИДОРАМИ

1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2 столовой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана воды, перец, соль.

Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

ТЫКВА, ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНОЙ И ОВОЩАМИ

Запекать можно и не в целой тыкве, а в половинке, ее можно прикрыть фольгой, чтобы начинка не пригорала и тушилась потихоньку.

С большой тыквы вырезать крышку и очистить ее от семечек.

Обжарить свинину кусочками. Спассеровать морковь. Сложить все в кастрюлю. Добавить красный болгарский перец порезанный соломкой и ананас (свежий или из банки, но тогда в собственном соку). Все смешать, посолить, добавить _немного_ воды и тушить доготовности.

Переложить все в тыкву и поставить в холодную духовку на маленькую температуру и держать там 2 часа, а то и больше.

На стол подавать прямо в тыкве с большой ложкой, чтобы можно было отскабливать от стенок тыкву.

ЖАРЕНАЯ ТЫКВА

Мякоть тыквы нарезают тонкими, ровными ломтиками, посыпают солью и поджаривают на масле. Можно сделать следующее добавление. Пожарить ложку муки с ложкой масла, влить туда стакан сметаны, размешать, вскипятить и облить обжаренную тыкву.

ТЫКВА ЗАПЕЧЕНАЯ

Сваренную в подсоленной воде мякоть тыквы мелко нашинковать, обсыпать сухарями, добавить сливочного масла, свежих сливок с яйцом и запечь в духовке. На килограмм тыквы нужна чашка панировочных сухарей, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 100 гр. масла.

ТЫКВА ЗАПЕЧЕНАЯ (2)

Сварить в солёной воде 1, 5 фунта тыквы (сорта Миндальная), нарезать ломтиками или как лапшу, положить в сотейник, пересыпать сухарями, положить ложку сливочного масла, облить сливками с размельчёнными крутыми яйцами. Запечь тыкву в печи. Перед отпуском можно посыпать сахарным песком, тёртым миндалём или полить сладким миндальным молочком.

ТЫКВА С РИСОМ И ЯЙЦАМИ

1 кг тыквы мелко нарезать, залить водой (1/2 стакана) и варить до мягкости; затем налить в тыкву литр молока, положить вымытый рис (1/2 стакана) и варить еше 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить, вбить 4 яйца, влить 3-4 ст. ложки разогретого масла, положить 1/2 стакана сахара, выложить в смазанную маслом форму и запечь

ВЫПЕЧКА, СЛАДКОЕ

КЕКС С ТЫКВОЙ

175 г сливочного масла, 200 г густого натурального йогурта, 2 крупных яйца (взбить), 300 г сахарной пудры, 2 ст.л. кокосовой стружки, ванильный сахар на кончике ножа, 250 г муки (просеять), 1 ч.л. разрыхлителя, 1/3 стакана изюма без косточек, сок 2 лимонов и 1 апельсина, 1/2 ч.л. корицы, 250 г тыквы (нарезать на тонкие ломтики), тыквенные семечки для украшения.

Смажьте форму для кекса и выстелите дно промасленной пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло и немного остудите, смешайте с йогуртом. Взбейте миксером яйца и 1/2 стакана сахарной пудры до легкой пышной массы. Выложите сюда же смесь с йог уртом, ваниль и кокосовую стружку. Добавьте муку, разрыхлитель и изюм. Смешайте. Полученную смесь переложите в форму и выпекайте при 180 С около часа до готовности. Тем временем приготовьте сироп. Расстворите 1/3 стакана сахарной пудры в 450 мл воды. Выжмите сюда же сок 1 лимона и 1 апельсина, добавьте корицу и доведите до кипения. Кипятите, помешивая, 20 мин. Добавьте нарезанную тыкву и тушите на медленном огне 5-10 мин, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Оставшуюся сахарную пудру растворите в 300 мл воды, выжмите сюда же сок одного лимона, доведите до кипения и варите 10-15 мин., пока сироп не загустеет. Дайте немного остыть. Выложите кекс на блюдо, проколите его в нескольких местах деревянной зубочисткой и полейте теплым сиропом. Нарежьте на толстые ломтики. Подавайте с ломтиками тыквы, украсив очищенными тыквенными семечками.

РУЛЕТ С ТЫКВОЙ ПО-ЮГОСЛАВСКИ

Тесто: 500 г муки, 1/4 литра воды, щепотка соли.

Начинка: 1 кг мякоти тыквы, 80 г маргарина, 250 г сахара, цедра 1/2 лимона, 1-1,2 л молока, 6 яиц, ванильный сахар, сахарная пудра.

Замесить не очень крутое тесто, разделить на 8 частей, раскатать каждую в пласт толщиной 3-4 мм. Каждый поместить в духовку и подсушить на самом-самом малом огне.

Для начинки разогреть 1/2 количества маргарина. Тыкву натереть и добавить 125 г сахара, 1 ст. молока с растворенным ванильным сахаром. Поставить тушить и добавлять понемногу молоко. 1 стакан молока оставить. Когда тыква будет готова, снять, остудить. Желтки, остаток сахара и масла, цедру лимона взбить, соединить с тыквой, затем осторожно ввести взбитые с сахаром белки. Начинка д.б. средней густоты, при необходимости разбавить молоком.

Форму смазать, положить пласты один на другой, каждый смазать маргарином, затем - начинкой. Верхний пласт во многих местах проколоть вилкой и сбрызнуть молоком.

Выпекать при умеренной температуре, подать теплым, посыпав сахаром.

АШКАВАК САМСА (узбекские пирожки с тыквой)

Для теста: мука - 250 г, вода - 125 г, дрожжи - 15 г, соль; яйцо для смазывания -1/4 шт.

Для начинки: тыква - 350 г, лук репчатый - 125 г, шкварки от курдючного сала - 50 г, сахар - 5 г, перец черный молотый, соль.

Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Для начинки спелую тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать. Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий орех, раскатать на тонкие круглые сочни. На каждый сочень положить приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать верх яичным льезоном и выпекать в раскаленном тандыре или на смазанном жиром противне в духовом шкафу. Подавать со сметаной

Ну и под завязочку спесфисские угощения:

Для начала полакомитесь «Папиными пальчиками»,... нет не надо бежать за ножом...мы же не канибалы...Возьмем тесто, раскатаем его, свернем в трубочки, заправим кетчупом, украсим место где предполагаются ногти колбаской...и в духовку....Несколько минут...и вкус...просто пальчики оближешь, а кетчуп очень правдоподобно имитирует кровь образующуюся при откусывании пальчиков....Ну как продолжать? Или ваш аппетит уже пропал?...Нет?..ну тогда еще один... «Запеченые мозги»...Прокручиваем куриное мясо церез мясорубку, свертываем фарш в трубочки и раскладываем узор похожий на извилины...Запекаем...и блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита..