Аджика относится к виду заготовок на зиму, имеющая большое разнообразие вариаций, которые могут кардинально отличаться между собой. Единственным объединяющим звеном является соль и острый перец. Кстати, эти два ингредиента и являются составляющими оригинального рецепта аджики, но об этом поговорим чуть позже.
А сейчас вашему вниманию предлагается два кардинально разных вкуса аджики – десертная версия и жгучая. Начнем? Давайте сначала со жгучей версией, потому что оригинальная аджика должна вызывать пожар в ротовой полости. В данном случае его вызовут два ингредиента: острый перец, чеснок и хрен.
Вареная аджика с хреном
Ингредиенты:
- Спелые томаты 1,5 кг.
- Корень хрена 3 шт. (толстые корни).
- Чеснок 2 головки.
- Жгучий красный перец 3 шт.
- Черный молотый перец 1 ч. л.
- Соль и сахар по вкусу.
Как приготовить вареную аджику с хреном
Работа с хреном требует определенной осторожности, не рекомендуется близко вдыхать его ароматы, особенно измельченной смеси, иначе перехватит горло и польются ручьями слезы. Итак, корни хрена очистить от кожицы и нарезать на небольшие кусочки.
Помидоры помыть и также разрезать на части (небольшие помидоры достаточно разрезать на 2 половинки).
Красный перец помыть и разрезать на кусочки 1,5 см длиной (семена не вычищать). Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. Подготовленный хрен, перец и помидоры смешать и измельчить в кухонном комбайне. Если под рукой имеется только мясорубка, то используйте мелкую решетку.
К полученной смеси из помидор и хрена добавить чеснок, все перемешать и поставить на медленный огонь. Аджику следует периодически перемешивать. Через полчаса после варки в смесь добавить черный молотый перец, а еще через полчаса — соль и сахар (лучше сначала добавить по 0,5 столовой ложке, после снять пробу и при необходимости досолить). Далее варить до нужной консистенции.
Осталось расфасовать горячую аджику по стерильным банкам, закатать, перевернуть банки верх дном и укрыть теплым материалом до остывания.
Аджика с хреном может храниться в темном месте при комнатной температуре.
Наверняка, вам также пригодится рецепт аджики без варки.
Десертная аджика с яблоками
Ингредиенты:
Спелые помидоры 2 кг.
- Салатный перец (в идеале красный) 8-10 шт.
- Чеснок 1 головка.
- Лук репчатый 4 средних головок.
- Яблоки 4-6 шт. (подходят только кислые сорта)
- Горький перец 1-4 шт. (чем меньше перца, тем деликатнее вкус).
- Растительное масло 300 мл.
- Сахар и соль по вкусу.
- Уксус 9% 80 мл (можно взять яблочный).
Как приготовить десертную аджику с яблоками
Помыть, очистить и нарезать на части овощи и яблоки. Подготовленные помидоры, лук, сладкий и горький перец, яблоки измельчить в кухонном комбайне или 2 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.
В кастрюлю с толстым дном (лучше использовать чугунную) налить подсолнечное масло и нагреть. Добавить измельченную массу и периодически перемешивая варить в течение 1-1,5 часа. Время зависит от мясистости помидор, чем в них меньше сока, тем меньше времени варки аджики.
За 15 минут до окончания варки, что определяется по степени желаемой консистенции аджики, добавляется измельченный чеснок, сахар, соль и уксус. Горячая масса разливается по банкам сразу после снятия с огня и закатывается.
Такую аджику зимой можно хранить при комнатной температуре.
Из томатов можно приготовить вкусный соус на зиму.
А теперь вернемся к истокам…
Что означает слово «аджика» и как оно переводится?
Слово «аджика» прочно вошло в лексикон жителей России и стран бывшего СССР, обозначая острую ароматную пасту или приправу. Однако мало кто задумывается, что в основе этого кулинарного термина лежит обычная соль.
Лингвистические корни
Слово пришло в русский язык из абхазского языка. На абхазском оно звучит как «аџьыка» (возможны варианты транслитерации), и его дословный перевод означает просто — «соль». Этот факт удивителен для многих, кто привык воспринимать аджику как сложную смесь перцев и трав.
Легенда о происхождении: от соли до приправы
Почему же «соль» стала обозначать пастообразную приправу с ярко-красным цветом? Этимологи и историки кулинарии связывают это с древней пастушьей легендой, которая объясняет эволюцию продукта:
- Ценный продукт. Абхазские пастухи, уходя на долгие месяцы в горы на летние пастбища, обязательно брали с собой соль. Она была жизненно необходима не только им самим, но и овцам: добавка соли в рацион (солевой лизунец) помогает животным не терять вес и утолять жажду в условиях сухой травы.
- Хитрость хозяев. В те времена соль была дорогим и стратегически важным товаром. Чтобы пастухи не могли употреблять чистую дорогую соль в пищу, абхазские князья и владельцы скота приказывали смешивать ее с большим количеством острого красного перца.
- Кулинарное открытие. Однако пастухи оказались изобретательнее. Вместо того чтобы отказаться от пересоленной и жгучей смеси, они начали экспериментировать. Чтобы сделать эту «испорченную» соль съедобной и даже вкусной, они добавляли в нее молотые семена кориандра, сушеный укроп, чеснок и другие дикорастущие травы Абхазии.
- Рождение бренда. Так возникла новая приправа. Смесь оказалась настолько удачной, что со временем превратилась в самостоятельный продукт. Соль в этом союзе стала выполнять роль не только вкусового компонента, но и натурального консерванта, позволяющего хранить пасту свежей долгое время даже в жарком климате.
Таким образом, современная аджика прошла путь от «соли с примесями» до сложной композиции, где главенствуют перец и пряные травы, а соль лишь оттеняет и сохраняет их букет. Несмотря на то, что сейчас в аджике главенствуют перец и травы, исторически именно соль дала ей имя и жизнь.