Лимонное печенье песочное нежное с легкой кислинкой, которая компенсирует сладость теста. Такое печенье можно сложить в красивую коробочку и преподнести в качестве презента.
Вам потребуется примерно на 40 штук:
Лимонная начинка:
- Яйцо категории С1 – 1 шт.;
- Желток – 1 шт.;
- Сахарный песок – 80 г;
- Сливочное масло – 40 г;
- Лимонный сок – 50 мл;
- Цедра 1 лимона;
- Кукурузный крахмал – 1 ч.л.
Для теста:
- Мука – 320 г;
- Сливочное масло – 180 г;
- Сахарная пудра – 120 г;
- Яйцо категории С1 – 1 шт.;
- Цедра лимона – 1 ч.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Ванильный сахар – 1 ч.л.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Соль щепотка.
Как приготовить вкусное домашнее лимонное печенье
1. Вначале приготовьте лимонную начинку для этого в сотейник насыпьте сахар, добавьте яйцо и желток.
2. Перемешайте все венчиком до однородного состояния, всыпьте крахмал, добавьте лимонный сок и лимонную цедру. Все перемешайте.
3. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло.
4. Поставьте сотейник на средний огонь и при постоянном помешивание доведите смесь до кипения, после закипания поварите еще 20-30 секунд до загустения.
5. Поверхность лимонного крема застелите пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.
6. Для приготовления теста в чашу для взбивания положите мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Все продукты для приготовления теста должны быть комнатной температуры.
7. Масло и пудру взбейте миксером около 5 минут, добавьте яйцо, продолжая взбивать.
8. Добавьте в тесто лимонный сок и лимонную цедру, перемешайте миксером.
9. Муку соедините с разрыхлителем и солью, просейте в тесто.
10. Разотрите тесто лопаткой, пока оно не соберется в однородный мягкий комок.
11. От теста отщипните небольшие кусочки весом 15-17 г, скатайте из них шарики и разложите на противне на некотором расстояние друг от друга.
12. В каждом шарике теста при помощи большого пальца или небольшой скалки сделайте углубление.
13. В эти углубления положите остывший лимонный крем.
14. Духовку разогрейте до 180°С и выпекайте лимонное печенье около 25 минут до румяности.
Готовое печенье полностью остудит и снимите с противня. Храните лимонное печенье в герметичной таре.
Полезные советы:
- Как идеально снять цедру. Для рецепта важно получить только желтую часть лимонной шкурки, без белой горькой прослойки. Используйте самую мелкую терку или специальный цедросниматель. Если под рукой только обычная терка, следите, чтобы белая мякоть не попала в тесто или начинку — она даст горечь.
- Секрет нежного теста. Чтобы печенье получилось максимально рассыпчатым и «песочным», масло для теста должно быть мягким, но не растопленным. Достаньте его из холодильника за час до готовки. Когда будете замешивать тесто лопаткой, старайтесь делать это быстро и не мните слишком долго руками, иначе масло начнет таять от тепла ладоней, и тесто может стать жестким при выпечке.
- Как сделать углубления аккуратными. Чтобы края «корзиночек» для лимонного крема не трескались, шарики теста должны быть комнатной температуры. Удобно делать углубления обратной стороной деревянной ложки или круглой палочкой, слегка проворачивая ее внутри. Если палец липнет к тесту, слегка смочите его водой.
- Важно остудить начинку. Ни в коем случае не кладите теплый лимонный курд в сырое тесто. Жидкая теплая начинка может вытечь, впитаться в тесто или спровоцировать неравномерное пропекание. Крем должен быть полностью холодным и достаточно густым.
- Контроль за выпечкой. Время выпечки (около 25 минут) может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь не только на румяность печенья, но и на состояние начинки: она должна слегка «схватиться» и перестать быть жидкой, но не должна потемнеть по краям.
- Осторожность при снятии с противня. Только что испеченное печенье очень хрупкое из-за мягкой начинки. Не пытайтесь снять его с противня горячим. Дайте ему полностью остыть на противне, чтобы крем застыл, а само печенье стало плотнее и не ломалось при переноске.