Для получения белой муки зерно перемалывают и тщательно просеивают. Этот процесс отсеивает полезные оболочки, зерновой зародыш с минералами, витаминами и клетчаткой.
По мнению диетологов мука пшеничная высшего сорта способствует увеличению веса, является источником растительного клейкого белка и быстрых углеводов. Задерживает воду, трудно переваривается, вызывает раздражение в кишечнике, аллергическую реакцию, увеличивает сахар в крови, снижает мозговую деятельность.
Если противопоказания отсутствуют, то совсем исключать глютен из рациона нет необходимости. Можно перейти на частичную или полную замену белой муки другими сортами, не отказывать себе и близким в приготовлении полюбившихся традиционных блюд. Диетологи рекомендуют альтернативу пшеничной муке высшего сорта:
Мука цельнозерновая
Мука цельнозерновая — мука грубого помола. Она бывает ржаная, пшеничная, рисовая, кукурузная, овсяная. По химическому и минеральному составу изобилует витаминами А, Е, клетчаткой, кальцием и калием, железом и селеном. По структуре – содержит крупные частички, цвет – серый, влагоемкая, гликемический индекс – 35-50. Для выпечки рекомендуют заменить от тридцати до пятидесяти процентов белой муки на полезную.
Мука ржаная
Мука ржаная – отличается самым крупным помолом, изделия имеют более темный цвет и плотную структуру, своеобразный вкус, невысокая калорийность, объемный витаминный и минеральный запас. Укрепляет нервную систему и ускоряет обменные процессы.
Мука гречневая
Мука гречневая – безглютеновая, источник магния, витаминов В и РР, марганца, клетчатки и железа. Благотворно влияет на кишечную микрофлору, понижает холестерин и борется с атеросклерозом. Она пригодна для пирожков и булочек, вареников и блинов.
Мука овсяная
Мука овсяная – подходящий вариант для быстрой выпечки. Удачно сочетается с кефиром или молоком для приготовления блинчиков, оладушек, лепешек. ГИ – 45, в составе – калий, магний, фосфор, витамины группы В, РР, Е. Легко усваивается, быстро восстанавливает защитные силы организма, снижает глюкозу.
Мука из бурого риса
Мука из бурого риса – распознают по коричневатому оттенку и ореховому смаку. Ее главная особенность – не содержит глютен. Источник волокон и белка, витаминов и минералов. Поддерживает работу желудочно-кишечного тракта и сосудистой системы. Для людей, страдающих аллергической реакцией на белок злаковых растений, она не опасна. Ее используют в рецептах десертов, тортиков, лапши и соусов. Удачно сочетают с небольшим количеством пшеничной муки.
Все эти виды муки рекомендуют для диетического питания.