Кушать блинчики в тех или иных вариантах любят практически все. А вот сам процесс выпекания блинов многим кажется довольно трудным делом, отнимающим много времени. Есть хозяйки, для которых, напротив, такое блюдо является быстрым и незатратным способом устроить сытный перекус домашним. А уж блины с самой разнообразной начинкой и вовсе палочка-выручалочка, ведь они способны угодить вкусу каждого члена семьи.
Часто неопытные кулинары не берутся за это дело просто потому, что не хотят разочаровываться: а вдруг, как говорится, выйдут комом, получатся толстыми, не будут отставать от сковороды. Чтобы вы не боялись за конечный результат и всегда были уверены, что блинчики выйдут «на ура», примите на заметку наши советы по выпеканию блинов. Они проверены на практике тысячами мастериц.
Почему блин комом? Предупреждаем ошибки
Сразу разберемся, что может быть причиной неудачных блинов:
- Во-первых, плохо разогретая или попросту неподходящая сковорода. У самых выдающихся мастериц для блинов и выпечки имеется отдельная сковородка, которая бережно чистится (например, протирается солью). Старые чугунные сковородки при всей громоздкости не знают себе равных. Они равномерно прогреваются, любые блины успевают пропечься и прекрасно отстают от поверхности. К тонкостенным, а тем более поцарапанным, тесто прилипает, блины легко пережарить. Если у вас нет такой блинной сковороды, приобретите себе электроблинницу или сковороду с керамическим покрытием.
- Во-вторых, тесто. Важны правильные пропорции составляющих. Тесто на блины должно хорошо растекаться, но блин не должен оказаться слишком тонким, иначе вы не сможете его перевернуть. Избытки масла, некачественная мука делают блинчики тяжелыми и грубыми.
Блинные хитрости
Для начала советуем освоить какой-либо простой способ приготовления блинов, например, скороспелых, после чего вы сможете уверенно изучать всевозможные хитрости. На первых порах или нехватке времени вполне можно воспользоваться готовой смесью — блинной мукой.
Вот лишь некоторые, но очень важные премудрости выпекания блинов:
- Добавленные к опаре отдельно взбитые белки придают ей пышность. Их вбивают в тесто в самом конце. В процессе приготовления теста используются желтки с маслом.
- На сыром молоке блины получатся пышнее, нежели на кипяченом.
- Слишком тягучее тесто разбавляют чуть теплым молоком, его надо влить тонкой струйкой.
- Наливать тесто нужно на середину сковородки и, вращая ее, распределить по всей окружности.
- Лучше обзавестись кисточкой для смазывания сковородки, поскольку при наливании из бутылки масла получается слишком много и его неудобно распределять по поверхности. Вместо кисточки смазывают также сковороду кусочком сала либо долькой картофелины, обмакнув ее в масло. Если воспользоваться таким же образом половиной луковички, блинчики получатся особо ароматные и вкусные.
- Сковороду необязательно смазывать каждый раз перед новым блином. Попробуйте делать это через раз. Если тесто уже содержит масло, это может потребоваться лишь для самого первого блина.
- Молоко при замешивании теста нужно добавлять слегка теплым, иначе образуются комочки.
- Тесто вначале сделайте густым, как на оладьи, дайте ему время немного расстояться, а затем разбавьте жидкостью. Если все же появились комочки, которые никак не растворяются при размешивании, пропустите смесь через сито.
- Чтобы повысить эластичность блинов, можно оставить тесто настояться с полчаса для набухания мучной клейковины.
- Фаршировать блины лучше, когда они немного приостынут — так они не будут рваться.
Из какой муки печь блины
Использование различной муки имеет свои особенности.
Гречневая мука вкусна, но имеет мало клейковины, блины из нее могут получаться бесформенными. Ее надо смешивать пополам с пшеничной, либо добавлять картофельный крахмал. Но не перестарайтесь: излишки его сделают блины «резиновыми» и вызовут на зубах ощущение скрипа.
Из кукурузной муки испечь эластичные блины сложнее. Консистенция кукурузного теста непривычно жидка. Оно быстро печется, но на сковороду ложится очень тонко, потому блины трудно перевернуть. Кроме того, такая мука будет оседать на дно. Прежде чем налить тесто, каждый раз его перемешивайте.
Как выпекать блины с припеком
«С припеком» − так называют блины с припеченной во время приготовления добавкой — яйцами, фруктами и овощами, грибочками, ветчиной. Самый быстрый способ их выпекания следующий.
- На сковородку выкладывается припек, заливается сверху тестом и печется, как обычный блин, с обеих сторон.
Сначала тонко наливается слой теста. Когда блинчик немного подрумянится, на него выкладывается припек и заливается сверху еще одним слоем теста.
Главный совет. Некоторые не пекут такие блины, поскольку у них они получаются толстыми и сырыми внутри. Проблема эта устраняется крайне просто: наливайте чуть меньше теста, чем для простого блина.
Как подольше сохранить блины
Блины в готовом виде хранятся до двух суток в холодном месте, но далее теряют вкусовые качества и черствеют. Особенно быстро высыхают тонкие кукурузные блинчики.
С начинкой блины положено хранить не больше суток.
Сложенные стопкой и укутанные пленкой или уложенные в пакет готовые блины можно заморозить. При очень низких температурах — -15°-20°C — блины пригодны пару месяцев. Перед разогреванием их предварительно размораживают.
Прекрасно хранятся в морозилке и фаршированные блины. Важно, чтобы не осталось воздуха, когда вы складываете в контейнер или упаковываете под пленку, иначе блинчики подсохнут и растрескаются.
Как правильно разогреть блины
- Сложенные в стопку замороженные блины накрывают фольгой и разогревают на верхнем ярусе духовой печи при небольшой — порядка 140°С — температуре 10 -15 минут.
- Чтобы охлажденные или вчерашние блины выглядели, как свежие, их с внутренней стороны слегка присыпают сахаром, сворачивают вчетверо и выкладывают в форму или на противень. Разогревают 4-5 минут в очень горячей духовке.
Если вы планируете в ближайшее время подать блины к столу, лучше сложить их в форму или сковороду, покрыть фольгой и оставить в теплой духовке.
А теперь несколько проверенных, универсальных рецептов.
Самый простой рецепт теста для блинов – «всего по 2»
Если вы подберете правильную пропорцию муки и жидких ингредиентов, проблем в приготовлении у вас не возникнет. Легко запомнить такое соотношение, когда всего берется по два:
- два яйца;
- два стакана молока;
- два стакана муки.
Как готовить: взбиваем яйца, сахар (3-4 стол. л.), вливаем часть молока, вмешиваем муку. Полученное густое тесто взбиваем с остатками молока. Все, можно выпекать.
Некоторые добавляют в тесто масло, чтобы блины лучше отставали от сковороды, но это необязательно, если вы будете смазывать сковороду.
Блины с крахмалом
Понадобятся:
- пол-литра молока;
- 4 ст. л. муки с горкой;
- 4 ст. л. крахмала;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 4 яйца;
- 2 ст. л. масла растительного или растопленного сливочного;
- щепотка соли.
Все сухие ингредиенты смешать, постепенно влить, не переставая перемешивать, теплое молоко. После тщательного перемешивания в конце влить масло. Достаточно жидкое тесто настоять 30 минут.
Скороспелые блины с разрыхлителем
На 500 грамм муки берется:
- 3 стакана воды (молока);
- сахар — 2 ст.л.;
- 3 яйца;
- масло — 50 мл;
- соли – половина ч.л.;
- разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.
Приготовление: воду с яйцами, сахаром и солью взбивают до пены. При постоянном перемешивании добавляют по частям муку с 1 ч. ложку разрыхлителя, вливают масло.
Либо сначала смешивают сухие ингредиенты, потом добавляют яйца, полстакана молока и перемешивают, после чего вливают остатки молока (воды) и масло.
Дрожжевые блины по всем правилам
Очень вкусными получаются блины на дрожжах. Мягкие, эластичные, дырчатые, сытные, они сгодятся на любой случай, хотя нужно выделить дополнительное время на поднятие опары.
На 20—25 штук при диаметре сковороды 21-22 см понадобится:
- молоко — 750мл;
- дрожжи сухие – з ч. л. (свежие – 25г);
- 1 ст. л. сахара;
- 100 грамм сливочного масла либо маргарин;
- 3 яйца;
- немного соли.
Приготовление:
1. В теплое молоко (не горячее!) добавляем дрожжи с сахаром, далее — 200 г муки и перемешиваем. Теперь нужно оставить опару настояться минут 20-30, пока не поднимется.
2. Отделяем 3 белка и оставляем пока в холодильнике.
3. Перетираем желтки вместе с маслом, вмешиваем в уже поднявшуюся опару.
4. Солим и вбиваем остальную муку. Получится негустое тесто. Его снова ставим подниматься на 1 час. По мере того, как оно будет подыматься, 2-3 раза его перемешиваем.
5. Взбиваем белки, вмешиваем в наше тесто. Если получилось густовато, добавляем немного теплого молока. Тесто готово.
Невозможно собрать и освоить все рецепты блинов, многие из них очень похожи и являются незначительными вариациями основных. Каждая хозяйка сама подбирает, что для нее удобно. А можно и вовсе пользоваться лишь одним из них, но разнообразить вкус всевозможными припеками и начинками.
Не забывайте также, что фаршированные блины не только непосредственно подают на стол. Можно еще запечь их в духовке, например, посыпав зеленью, сыром, соломкой из ветчины, переложив овощами или фруктами или залив любым соусом.
Оригинальное блюдо — блинный торт или рулет. Здесь, опять же, используйте прослойки на свой вкус – сметанный крем или крем с манной кашей, сгущенку, мягкий сыр и любые другие.
Желаем вам удачных экспериментов, прекрасных и счастливых масленичных чаепитий!