Кулич краффин с двумя начинками: пошаговый рецепт с фото

Пасхальная выпечка — это не только дань традиции, но и возможность проявить фантазию. Если классические куличи уже надоели, а душа просит чего-то нового и необычного, присмотритесь к этому рецепту. Краффин — гибрид круассана и маффина. Кулич краффин получается красивым, нежным, слоистым и очень вкусным. Идеальное блюдо к пасхальному столу.

Вам потребуется на 2 кулича диаметром 11 см:

• Мука — 450 г;
• Желтки – 3 шт.;
• Сахарный песок – 100 г;
• Дрожжи живые 20 г или сухие – 8 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Сметана жирность 15% — 30 г;
• Молоко – 160 г;
• Соль – 1/3 ч.л.;
• Ванильный сахар – 2 ч.л.

Начинка 1:

• Сливочное масло – 25 г;
• Апельсиновые цукаты – 120 г.

Начинка 2:

• Грецкие орехи – 70 г;
• Изюм – 100 г;
• Сахарный песок – 20 г;
• Корица – ½ ч.л. 4

Как приготовить пасхальный кулич Краффин

1. В теплом молоке разведите дрожжи.

2. В молоко добавьте желтки, сметану, растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль. Все продукты должны быть комнатной температуры. Перемешайте все венчиком до однородного состояния.

3. В другую глубокую миску просейте муку, всю сразу не надо, оставьте немного. В муку влейте жидкие ингредиенты.

4. Замесите тесто, вначале в миске, затем перейдите на рабочую поверхность понемногу добавляя остальную муку. Месить необходимо около 10 минут. Тесто должно получиться мягким, эластичным, допустимо если будет немного липковатым. Тесто переложите в миску, смазанную маслом, и оставьте подходить на 1,5 часа.

5. Тесто за это время должно увеличиться в объеме в 2 раза.

6. Для начинки один: апельсиновые цукаты мелко нарежьте, сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

7. Для начинки два: грецкие орехи измельчите, пересыпьте в миску.

8. Изюм также мелко измельчите добавьте к грецким орехам.

9. Добавьте в начинку сахарный песок и корицу и хорошо перемешайте. Если будет слишком густая смесь добавьте немного теплой воды.

10. Подошедшее тесто разделите на две равные части, раскатайте одну часть теста в пласт толщиной около 3 мм. Намажьте тесто сверху мягким сливочным масло и посыпьте цукатами.

11. Скатайте пласт теста в рулет и разрежьте, вдоль, пополам не доходя до конца.

12. Второй кусочек теста так же раскатайте намажьте сверху начинкой из изюма и грецких орехов.

13. Тесто скатайте в рулет и разрежьте пополам, как первый кусок.

14. Сверните оба рулета в виде улитки, срезом наружу и переложите в формы для куличей.

15. Куличи сверху накройте и оставьте на растойку на 30-40 минут.

16. Куличи должны за это время увеличиться в размере.

17. Духовку разогрейте до 180°С, выпекайте куличи краффины 45-50 минут, можно накрыть через какое-то время куличи сверху фольгой, если они слишком подрумянились. Готовность проверьте деревянной зубочисткой, она должна выходить из изделия сухой.

Готовые куличи сверху присыпьте сахарной пудрой.

Полезные советы для идеального краффина

Чтобы ваше пасхальное творение получилось не только красивым, но и безупречным по текстуре, воспользуйтесь этими маленькими хитростями:

1. Температура ингредиентов. Яйца, сметана и молоко должны быть комнатной температуры. Тогда тесто будет более эластичным и быстрее поднимется. Достаньте всё из холодильника минимум за 1-2 часа.

2. Работа с маслом для прослойки. Масло для смазывания пластов должно быть очень мягким, почти кремовым, но не растопленным. Так оно равномерно распределится по тесту, и слои получатся четкими.

3. Разрез рулета. Разрезая рулет вдоль, не доходите до конца примерно 1-1,5 см. Это позволит «улитке» лучше держать форму при выпечке и красиво раскрыться.

4. Не переборщите с начинкой. Старайтесь распределять орехи и цукаты равномерно, и не переборщите с их количеством. Иначе под тяжестью начинки тесто может плохо подняться или слойка слипнется.

5. Финальная растойка. Не пренебрегайте этим этапом. Если краффины плохо поднимутся в формах, в духовке они могут треснуть или не раскрыть свою слоистую структуру. Они должны стать пышными и нежными на ощупь.

6. Альтернативный декор. Вместо сахарной пудры готовые краффины можно полить лимонной глазурью (сок лимона + сахарная пудра) или растопленным белым шоколадом, украсив сверху щепоткой измельченных фисташек для яркого контраста.