Кутабы с сыром и зеленью: классический рецепт с пошаговыми фото

Кутабы с сыром и зеленью блюдо азербайджанской кухни. Это жаренные лепешки из тонкого теста с сочной начинкой. Очень вкусное блюдо обязательно попробуйте приготовить.

Вам потребуется на 8 штук:

Для теста:

• Мука – 300 г;
• Вода – 200 мл;
• Растительное масло без запаха – 1 ст.л.;
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Сыр сулугуни – 200 г;
• Творог жирность 5% — 200 г;
• Зелень (лук, укроп, кинза, петрушка);
• Соль по вкусу;
• Сливочное масло для смазывания – 30 г.

Для соуса:

• Сметана – 100 г;
• Чеснок – 1/2 зубчика;
• Соль по вкусу;
• Укроп.

Как приготовить кутабы с зеленью и сыром

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте растительное масло и соль.

2. Воду доведите до кипения и влейте в миску с мукой.

3. Перемешайте тесто лопаткой, чтобы вся мука увлажнилась. Перемешивайте тесто лопаткой, пока оно не остынет и можно будет вымешивать руками. Вымешивайте тесто пока оно полностью не остынет, в конце у вас получиться гладкий мягкий комочек теста. Уберите его в полиэтиленовый пакет на 20 минут.

4. Для приготовления начинки, сыр натрите на мелкой терке и сложите в миску.

5. Добавьте творог, для начинки лучше использовать сухой творог.

6. Зелень помойте обсушите и мелко нарубите, положите в миску.

7. Начинку посолите по вкусу и перемешайте.

8. Тесто разделите на восемь равных частей, каждую часть скатайте в шарик. Сложите кусочки теста на рабочую поверхность сверху накройте.

9. Каждый кусочек теста раскатайте в круг диаметром 24 см на подпыленой мукой поверхности. На одну половину лепешки положите начинку (2 столовые ложки).

10. Накройте начинку второй половинкой лепешки. Прижмите сверху тесто рукой, чтобы убрать излишки воздуха. Края кутаба хорошо слепите.

11. Излишки теста подрежьте фигурным ножом или ножом для пиццы. Вначале сформируйте все кутабы, а потом жарьте по одному.

12. Жарить кутабы необходимо на сухой сковороде на среднем огне до легких подпалин. Вначале на одной стороне 2 минуты.

13. Затем кутаб аккуратно переверните и жарьте еще 2 минуты.

14. Готовые кутабы сложите на тарелку, сверху смажьте кусочком сливочного масла.

15. Для соуса в миску положите сметану, добавьте чеснок, нарезанный укроп, посолите по вкусу.

16. Все хорошо перемешайте и соус к кутабам с сыром и зеленью готов.

Полезные советы для идеальных кутабов

• Заварное тесто – залог успеха. Кипяток делает тесто эластичным, поэтому оно не рвется при раскатывании даже очень тонко. Не пренебрегайте этапом «отдыха» теста в пакете – клейковина набухнет, и работать с ним будет одно удовольствие.

• Контролируйте влажность начинки. Если творог влажный, а зелень сочная (особенно укроп), начинка может дать сок и разорвать кутаб при жарке. Отожмите творог через марлю, а вымытую зелень обязательно обсушите бумажным полотенцем.

• Не жалейте зелени. Классическое соотношение – примерно 50/50 по объему с сырной частью. Чем больше зелени, тем сочнее и ароматнее будет начинка.

• Как жарить без масла. Используйте сковороду с толстым дном (чугунную или с антипригарным покрытием). Перед первой лепешкой можно слегка протереть сковороду масляной салфеткой, но в идеале она должна быть сухой, чтобы тесто получилось хрустящим.

• Не пережаривайте. Как только появились золотистые подпалины (примерно 2 минуты на сторону) – переворачивайте. Долго держать на огне не нужно, иначе тесто станет жестким.

• Сливочное масло – горячим. Смазывайте кутабы сразу, как сняли со сковороды. Под воздействием тепла масло впитается в лепешку, сделав ее нежной и слоистой.

С чем подавать кутабы с сыром и зеленью

Помимо классического сметанно-чесночного соуса из рецепта, эти лепешки прекрасно сочетаются со следующими добавками:

1. Кисломолочные соусы: Греческий йогурт с мятой, мацони или кефир с рубленой зеленью и щепоткой сумаха (кисловатой красной приправы).

2. Томатные акценты: Острый тклапи (лавровый соус из алычи), аджика домашнего приготовления или просто свежие помидоры черри, разрезанные пополам и присыпанные солью и перцем.

3. Овощная свежесть: Легкий салат из помидоров, огурцов и красного лука с заправкой из лимонного сока и оливкового масла отлично оттеняет сытность кутабов.

4. Как самостоятельное блюдо: Кутабы с сыром и зеленью хороши в качестве горячей закуски, сытного завтрака или легкого ужина. Их удобно брать с собой на пикник – в остывшем виде они тоже очень вкусны.

Приятного аппетита и ярких вкусов на вашей кухне!