Рогалики с творогом в духовке — простой рецепт

Рогалики с творогом получаются воздушными, ароматными с творожно-лимонной начинкой. Они прекрасно подходят для заморозки.

Вам потребуется (на 30-35 шт.):

Для теста:

• Мука – 600 г;
• Дрожжи сухие – 8 г;
• Молоко – 300 мл;
• Яйца категории С1 – 2 шт.;
• Сливочное масло – 80 г;
• Сахарный песок – 100 г;
• Соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• Творог жирность 9% — 400 г;
• Желток -2 шт.;
• Сахарный песок – 5 ст.л.;
• Цедра лимона.
• Яйцо + ½ ст.л. молока для смазывания.

Как приготовить рогалики с творогом

1. Молоко слегка подогрейте, добавьте в него дрожжи, сахарный песок 1 чайную ложку, перемешайте и оставьте на 20 минут.

2. В миску для замешивания теста разбейте яйца, добавьте оставшийся сахарный песок, соль. Взбейте венчиком.

3. Влейте дрожжевой раствор и растопленное сливочное масло, перемешайте.

4. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

5. Тесто вначале будет вязким и липким вымешивайте его несколько минут, пока оно не станет отставать от стенок. Затем выложите на стол и вымешивайте до гладкости. Общее время замешивания теста 10-15 минут. Готовое тесто округлите и переложите в миску, смазанную маслом, сверху накройте.

6. Оставьте тесто для брожения на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме.

7. Для начинки в миску положите творог, если творог зернистый протрите его через сито, добавьте сахарный песок, цедру лимона. Хорошо все перемешайте.

8. Готовое тесто обомните и разделите на четыре части. Одну части выложите на стол присыпаный мукой, остальные пока накройте. Тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 40 на 20 см. Тесто разрежьте на сегменты, как на круассаны. Получается 6-7 штук. На край положите начинку.

9. Сверните заготовку в рогалик, конец натяните и спрячьте под низ. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом. Таким образом сформируйте все рогалики. Сверху накройте и оставьте на растойку на 30 минут.

10. Перед выпечкой рогалики смажьте взбитым яйцом с молоком, можно присыпать сахаром.

11. Выпекайте рогалики в предварительно разогретой до 190°С духовке около 25-30 минут до румяной корочки.

Полезные советы

Чтобы рогалики с творогом получились еще вкуснее и никогда не приедались, используйте эти рекомендации.

Секреты идеального теста:

• Все продукты для теста должны быть комнатной температуры, особенно яйца и масло. Холодное масло сделает тесто тяжелым.

• Не заливайте дрожжи горячим молоком — при температуре выше 40°C они погибнут. Оптимальная температура — теплее ладони.

• Если тесто после замеса остается слишком липким, не забивайте его мукой резко. Лучше смажьте руки растительным маслом — вымешивать станет легче, а рогалики останутся нежными.

• Для более слоистой структуры можно раскатать тесто, сложить конвертом и повторить 2-3 раза с охлаждением по 20 минут. Но и базовый рецепт дает отличный результат.

О начинке:

• Творог берите мягкий, пастообразный. Зернистый обязательно протрите через сито или пробейте блендером — иначе начинка будет сухой и высыплется при сворачивании.

• Лимонную цедру можно заменить апельсиновой или добавить ванильный сахар (1 ч.л.) или пару капель ванильного экстракта.

• Чтобы начинка не вытекала, не кладите ее слишком много. Оптимально — 1 ч. ложка с горкой на один рогалик.

Варианты начинок на основе творога (на 400 г творога):

1. Творожно-шоколадная: добавьте 2 ст.л. какао-порошка и 50 г темного шоколада, мелко порубленного ножом. Сахар по желанию уменьшите до 3 ст.л.

2. Творог с курагой и изюмом: замочите по 50 г кураги и изюма в горячем чае на 15 минут, обсушите, мелко нарежьте. Вмешайте в творог вместе с 3 ст.л. сахара.

3. Творожно-маковая: распарьте 100 г мака в кипятке (20 минут), слейте воду, перетрите с 2 ст.л. сахара. Смешайте с творогом и одним желтком.

4. С вишней или клюквой: используйте 100 г замороженных ягод (без косточек). Перед добавлением слегка присыпьте их крахмалом — это впитает лишний сок. Сахар в твороге уменьшите до 3 ст.л.

5. Соленая версия (для закусочных рогаликов): уберите сахар и цедру, добавьте в творог 100 г тертого сыра (сулугуни или пармезан), щепотку черного перца и мелко рубленый укроп. Сверху перед выпечкой посыпьте кунжутом.

Как замораживать и размораживать:

• Замораживайте сформированные сырые рогалики на противне в один слой, затем переложите в пакет. Храните до 3 месяцев.

• Перед выпечкой выложите замороженные рогалики на противень, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа (время расстойки увеличится). Затем смажьте и выпекайте как обычно.

• Готовые выпеченные рогалики тоже можно заморозить. Разогревайте их в духовке 5-7 минут при 160°С или в микроволновке 20-30 секунд.

Подача: теплые рогалики великолепны с чашкой какао, кофе с молоком или пряным чаем. А если полить их сверху растопленным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой — получится десерт «как из детства». Приятного аппетита!