Легендарный торт «Прага» не трудно приготовить в домашних условиях, продукты для него вполне доступны любому. Главное найти лишнее время и удивить своих близких нестареющей классикой.
Вам потребуется на торт диаметром 22 см:
Для теста:
- Яйцо категории С1 – 5 шт.;
- Сахарный песок – 200 г;
- Какао порошок – 25 г;
- Крахмал кукурузный – 20 г;
- Мука пшеничная – 80 г;
- Сливочное масло – 35 г;
- Щепотка соли;
- Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Для крема:
- Желток – 1 шт.;
- Вода – 20 г;
- Сгущенное молоко – 120 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Какао порошок – 10 г.
Для пропитки:
- Сахарный песок – 120 г;
- Вода – 100 мл;
- Коньяк – 1 ст.л.
Для глазури:
- Темный шоколад – 150 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Абрикосовый джем – 120 г.
Как приготовить торт Прага пошагово в домашних условиях
1. Аккуратно отделите желтки ли белков и положите в разные емкости.
2. Белки с половиной сахара и щепоткой соли взбейте миксером до устойчивых пиков.
3. Желтки со второй половиной сахара взбейте миксером около 4-5 минут.
4. Во взбитые желтки добавьте 1/3 взбитых белков и хорошо перемешайте.
5. Муку соедините с разрыхлителем, какао порошком и кукурузным крахмалом, просейте.
6. Сухие ингредиенты введите в тесто. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
7. В растопленное сливочное масло добавьте 2-3 столовые ложки теста и хорошо перемешайте. Полученную смесь добавьте в тесто, перемешайте.
8. Добавьте в тесто остальные взбитые белки и хорошо перемешайте, чтобы белки вмешались в тесто.
9. Бисквитное тесто вылейте в разъёмную форму или кулинарное кольцо, затянутое снизу фольгой.
10. Выпекайте шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180°С духовке около 50 минут до сухой спички. Готовый бисквит немного остудите извлеките из формы и оставьте на решетке до полного остывания.
11. Для крема в сотейники с толстым дном соедините сгущенное молоко, воду и желток, все перемешайте венчиком.
12. Сотейник поставьте на медленный огонь и уварите до загустения.
13. Накройте заварную основу вконтакт пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры. Масса за это время загустеет.
14. Мягкое сливочное масло хорошо взбейте миксером в течение 5 минут.
15. Не прекращая взбивания масла добавляйте в него по одной столовой ложке заварной основы. Таким образом добавьте всю основу.
16. Просейте в крем какао порошок.
17. Вначале все перемешайте лопаткой, а затем взбейте миксером до однородного состояния.
18. Для пропитки коржей вскипятите воду с сахаром, остудите и добавьте коньяк по желанию. Бисквит разрежьте на три равные части, пропитайте срез коржа сахарным сиропом и положите на подложку, застелив края пергаментной бумагой. Наденьте на корж форму или кольцо, в котором выпекали бисквит, края проложите ацетатной пленкой или бумагой для выпечки.
19. Положите половину шоколадного крема на корж и равномерно распределите. Таким же образом соберите второй корж.
20. Третий корж положите гладкой стороной вверх и пропитайте сиропом. Уберите торт в холодильник на ночь для пропитки.
21. На следующий день уберите форму с торта.
22. Верх и бока торта обмажьте абрикосовым джемом, если джем слишком густой растопите его на водяной бане. Уберите в холодильник на полчаса.
23. Для приготовления шоколадной глазури в сотейник положите шоколад и сливочное масло.
24. Растопите шоколад с маслом, поставив сотейник на водяную баню.
25. Вылейте шоколадную глазурь на верх торта и наклоняя торт слейте глазурь по бокам, уберите пергаментную бумагу, а торт поставьте в холодильник.
26. Лишнюю глазурь соберите и затем с ее помощью сделайте желаемую надпись на торте, когда глазурь застынет.
