Корзиночки с белковым кремом — это изысканное и невероятно вкусный десерт, который украсит любой праздничный стол. Эти маленькие пирожные отличаются не только своим аппетитным внешним видом, но и легкостью, которая достигается благодаря воздушному белковому крему.
Вам потребуется на 6 корзиночек:
Размер формы диаметр по низу 4,5 см, высота 4 см.
Для теста:
- Мука – 180 г;
- Сливочное масло – 100 г;
- Желтки – 3 шт.;
- Сахарный песок – 30 г;
- Щепотка соли;
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
- Молоко – 20 г.
Для крема:
- Белки – 3 шт;
- Сахарный песок – 200 г;
- Вода – 50 г;
- Щепотка соли;
- Щепотка лимонной кислоты.
- Джем для начинки.
Как сделать корзиночки с белковым кремом в домашних условиях
Просеянную муку с разрыхлителем соедините с холодным сливочным маслом, нарезанное кубиками. Перетрите все руками до состояния крошки или порубите при помощи кухонного комбайна.
В середине массы влейте молоко, добавьте соль, сахар, желтки.
Замесите тесто, долго вымешивать песочное тесто не надо иначе оно станет жестким.
Возьмите небольшой кусочек теста и равномерным, тонким слоем распределите по формочки, излишки теста удалите руками.
Выпекайте песочные корзиночки при температуре 180°С около 20-25 минут до золотистого цвета. Корзиночки немного остудите и аккуратно извлеките из формочек, полностью охладите на решетке.
На середину каждой корзиночки положите немного джема. Джем может быть любой, какой вам больше нравиться.
Для приготовления белкового крема в сотейник с толстым дном насыпьте сахар и налейте воду, перемешайте, доведите до кипения и варите до температуры 118°С.
Пока вариться сироп белки с солью и лимонной кислотой взбейте до мягкой пены.
Тонкой струйкой введите сахарный сироп в белки при этом взбивая массу миксером, следите чтобы сироп не попадал на лопасти миксера. Взбивайте белки до получения устойчивой, глянцевой массы.
Белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите сверху на корзиночки.
Сверху корзиночки можно украсить разноцветной посыпкой.
