Торт «Царица Эстер» состоит из воздушного макового бисквита и нежного заварного крема с легкой кислинкой.
Вам потребуется на торт диаметром 18 см:
Для бисквита:
- Яйца категории С1 – 4 шт.;
- Мука пшеничная – 120 г;
- Сахарный песок – 130 г;
- Крахмал кукурузный – 25 г;
- Растительное масло – 15 г;
- Молоко – 40 мл;
- Мак – 40 г;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Соль щепотка.
Для крема:
- Молоко – 250 мл;
- Сахарный песок – 80 г;
- Крахмал кукурузный – 25 г;
- Лимон – ½ шт.;
- Шоколад белый – 50 г;
- Желатин – 7 г;
- Вода – 35 г;
- Сливки жирность 33% и выше – 200 г.
Для пропитки:
- Вода – 100 мл;
- Сахарный песок – 120 г;
Крем для покрытия торта:
- Сливки жирность 33% и выше – 250 г;
- Сахарная пудра – 3 ст.л.
- Белый шоколад для украшения.
Как приготовить маковый торт Царица Эстер
Муку просейте, добавьте разрыхлитель и мак.
Начните взбивать яйца с щепоткой соли до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахарный песок. Продолжайте взбивать яйца с сахаром до устойчивых пиков.
В два этапа добавьте муку с маком в белковую массу, перемешайте лопаткой.
Растительное масло соедините с молоком и размешайте.
Влейте молоко с маслом в бисквитное тесто.
Подготовьте форму для выпечки бисквита, вылейте в нее тесто.
Выпекайте бисквит при температуре 170°С около 45 минут, готовность проверяйте при помощи деревянной палочки.
Желатин залейте водой и оставьте набухать.
В глубокую миску добавьте сахарный песок, крахмал, разбейте яйцо, перемешайте венчиком.
В молоко добавьте цедру ½ лимона, доведите молоко почти до кипения, но не кипятите.
Молоко тонкой струйкой влейте в яичную массу, постоянно перемешивая.
Массу перелейте в сотейник и уварите до загустения.
Добавьте в заварную основу набухший желатин и влейте сок из ½ лимона, перемешайте.
Добавьте в крем белый шоколад, перемешайте.
Переложите заварную основу в миску, накройте пищевой пленкой «вконтакт» и оставьте остывать до 30 градусов.
Холодный сливки взбейте до устойчивых пиков.
В несколько этапов добавьте взбитые сливки в заварную основу, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Торт необходимо собирать в кулинарном кольце. Сделайте пропитку для торта, вскипятив воду с сахаром. С бисквита срежьте верхушку и разрежьте на три одинаковых коржа. Положите в форму один бисквит, пропитайте его сахарным сиропом и выложите половину крема.
Положите второй бисквит, также пропитайте его и выложите вторую половину крема.
Сверху положите третий бисквит гладкой стороной верх, пропитайте его сиропом. Уберите торт в холодное место на ночь.
Для покрытия торта, в холодные сливки добавьте сахарную пудру.
Взбейте сливки при помощи миксера в густую массу.
Бока и верх торта обмажьте кремом, по краю сделайте бортик из крема при помощи кондитерского мешка с насадкой.
Середину торта украсьте белым шоколадом.