Тирамису — это знаменитый итальянский десерт, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру. Его название переводиться как «подними меня» или «подбрось меня», что отлично отражает бодрящие свойства кофе, входящего в его состав.
Вам потребуется:
- Желтки – 4 шт.;
- Сахар – 125 г;
- Сыр «Маскарпоне» – 250 г;
- Сливки жирность от 33% — 250 г;
- Кофе экспрессо (холодный) – 250 мл;
- Печенье савоярди – 35-40 шт.;
- Какао для обсыпки;
- Ликер бейлис по желанию – 2 ст.л.
Как приготовить тирамису
1. Организуйте водяную баню, для этого в кастрюлю налейте воду, сверху поставьте огнеупорную миску, важно чтобы дно миски не касалось воды. В миску положите желтки и сахар.
2. Поставьте данную конструкцию на средний огонь и при постоянном помешивание прогрейте желтки до 70° (примерно 5-7 минут после закипания воды). Снимите миску с кастрюли и оставьте на некоторое время, чтобы желтки остыли.
3. Холодный сыр «Маскарпоне» переложите в другую миску, при помощи миксера на небольшой скорости размешайте сыр, чтобы он стал мягким. По желанию добавьте ликер бейлис.
4. Когда желтки с сахаром остынут их необходимо взбить. Они должны посветлеть и стать пышными.
5. К желткам добавьте маскарпоне, только убедитесь, что они остыли иначе сыр, растает и потечет.
6. Все перемешайте лопаткой или миксером на минимальной скорости.
7. Далее взбейте холодные сливки, вначале на небольшой скорости, затем постепенно скорость увеличьте до максимальной. Взбитые сливки введите в крем. Все аккуратно перемешайте лопаткой.
8. Печенье савоярди буквально на секунду окуните в холодный натуральный кофе.
9. На низ формы в которой будете собирать десерт положите немного крема, затем слой печенья.
10. Далее положите крем, опять слой печенья (не забывайте окунать в кофе) и оставшийся крем.
11. Уберите тирамису в холодильник для стабилизации часов на 6 (в идеале на ночь), сверху посыпьте какао порошком.
Вот он — результат ожидания! Тирамису застыл, крем стал нежным и плотным, а ароматы кофе, сыра и какао полностью соединились. Теперь можно нарезать его на порции и наслаждаться идеальной текстурой и гармоничным вкусом.
Полезные советы по выбору продуктов и приготовлению
- Сыр «Маскарпоне». Выбирайте самый свежий сыр с максимальным сроком годности. Перед использованием дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре – так он станет более пластичным и легко смешается с желтковой массой без образования комков. Никогда не взбивайте маскарпоне миксером долго или на высокой скорости – он может расслоиться и превратиться в крупинки.
- Кофе – душа десерта. Используйте свежесваренный и затем обязательно охлажденный эспрессо или крепкий фильтр-кофе. Растворимый кофе не даст той глубины вкуса. Для аутентичности можно добавить в кофе 1-2 ст.л. рома или коньяка вместо ликера «Бейлис» (или вместе с ним). Это усилит аромат и предотвратит излишнюю сладость.
- Печенье «Савоярди» – вопрос текстуры. Окунайте печенье в кофе буквально на 1-2 секунды. Оно должно впитать ароматную влагу, но не размокнуть до состояния каши. Если печенье слишком сухое, можно слегка сбрызнуть его кофе из пульверизатора. Правильно пропитанное печенье будет нежным, но сохранит форму.
- Секрет стабильного крема:
Желтки: Прогревание на водяной бане (пастеризация) не только безопасно, но и делает крем более плотным и бархатистым. Убедитесь, что масса действительно остыла перед соединением с сыром.
Сливки: Они должны быть холодными, как и миска для взбивания (её можно предварительно охладить). Взбивайте до устойчивых, но не чрезмерно твердых пиков. Перебитые сливки становятся зернистыми и могут отделиться. - Сборка и подача. Дайте тирамису настояться в холодильнике минимум 6 часов, а лучше – всю ночь. Это необходимо, чтобы вкусы соединились, печенье идеально пропиталось, а крем приобрел нежную, но устойчивую структуру. Посыпайте десерт какао-порошком (желательно, через ситечко) непосредственно перед подачей, иначе какао отсыреет и потеряет вид.
- Эксперименты с формой. Тирамису можно собирать не только в большой форме, но и в порционных стаканах или креманках. Это выглядит эффектно и избавляет от необходимости нарезать десерт.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы гарантированно получите безупречный, воздушный и невероятно вкусный тирамису, который впечатлит любого гурмана. Приятного аппетита!